hannibal2000.okis.ru

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ

 Порезать 200 г темного шоколада на мелкие кусочки и растопить его на медленном огне, желательно на водяной бане.

 Осторожно разрезать 0,5 стручка ванили острым ножом в продольном направлении и соскрести семена изнутри. Добавить семена ванили, ее мякоть и выделившуюся жидкость в шоколад вместе с кусочками сливочного масла (50 г). Все хорошо перемешать в однородную массу.

 Отделить белки от желтков (4 яйца). Взбить охлажденные белки в густую пену вместе с 4 ст. л. сахарной пудры. Чем медленнее вы взбиваете, тем гуще будет белковая пена.

 Добавить немного взбитых белков в расплавленный шоколад. Затем добавить желтки, потом оставшуюся часть взбитых белков. Перемешать.

 Хорошо смазать маслом 6 формочек. Посыпать сахаром дно и стенки формочек. Стряхнуть лишний сахар.

 Наполнить формочки шоколадной массой. Выпекать в духовке при 210 градусах примерно 15 минут.

 Для приготовления шоколадного соуса растопить 100 г темного шоколада в 50 г воды на медленном огне. Добавить 50 г сливок и постоянно помешивать, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Подавать пудинг к столу, полив его соусом.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

 100 г сливочного масла держать в тепле до размягчения. В кастрюльке смешать 1 стакан молока, 100 г сахарной пудры и 100 г какао-порошка. Варить 2 минуты, постоянно помешивая, дать немного остыть.

 Смешать размягченное масло с 50 г сахарной пудры. Взбить 2 яйца и постепенно ввести их в масло при помешивании.

 Добавить 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, молочную смесь с какао и все тщательно перемешать, затем добавить 100 г молотого фундука.

 Смазать маслом огнеупорную форму и выложить в нее полученную смесь. Выпекать в духовке при 175 градусах в течение 25-30 минут. После этого выложить основу торта на блюдо и дать остыть.

 Растопить 100 г поломанного на кусочки темного шоколада вместе с 2 ст. л. сливок или жирной сметаны на водяной бане при постоянном помешивании.

 Покрыть шоколадную основу полученной глазурью и дать ей застыть перед подачей торта к столу.

ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

 250 г муки насыпать на стол горкой, сделать сверху углубление, вылить в него 1 яичный желток, добавить 130 г размягченного сливочного масла, соль на кончике чайной ложки, 2 ст. л. сахара. Месить тесто до однородности, затем накрыть его пищевой пленкой и поставить в холод на 30 минут.

 800 г кислых яблок очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть соком из 0,5 лимона и 2 ст. л. рома. Добавить 1 ч. л. молотой корицы, цедру, снятую с 1 лимона, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, перемешать.

 Отделить от теста примерно 2/3, раскатать в виде круга, выложить раскатанный пласт в форму для выпечки, прижать тесто к форме, вылепив бортики, лишнее удалить. Оставшееся тесто раскатать в круг меньшего диаметра.

 На нижний пласт теста выложить яблочную начинку, разровнять. Смазать края нижнего пласта слегка взбитым яичным белком, накрыть верхним пластом и склеить их края.

 Из оставшихся кусочков теста слепить украшения и приклеить их к поверхности пирога яичным белком. Выпекать при 170 градусах около 50 минут или до зарумянивания теста.

 Подавать шарлотку теплой, порционными кусками, со взбитыми сливками и шариком ванильного мороженого.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

 Дать сливочному маслу (140 г) подтаять, затем взбить его со 150 г сахара до однородности. По одному вводить в масло яичные желтки (4 шт.), продолжая взбивать.

 Натереть на мелкой терке 50 г темного шоколада. Добавить в яично-масляную массу шоколад и 150 г муки, перемешать.

 Взбить 4 охлажденных белка в холодной посуде в крепкую пену и ввести их в тесто. Осторожно перемешать.

 На слегка смазанный маслом противень или в форму выложить тесто слоем около 2 см. Сверху равномерно выложить 750 г вишни без косточек. Посыпать сахаром и 4 ст. л. рубленного миндаля.

 Разогреть духовку до 170-180 градусов, выпекать пирог примерно 20-25 минут. Готовность пирога можно проверить, проткнув слой теста деревянной палочкой: если она сухая - пирог готов.

 Перед подачей охладить и посыпать 2 ст. л. сахарной пудры.

МРАМОРНЫЙ КЕКС

 250 г размягченного сливочного масла взбить миксером, постепенно добавляя 180 г сахара и щепотку соли. У 4 яиц отделить желтки от белков, добавить желтки строго по одному к маслу, продолжая взбивать до состояния однородной массы.

 По одной ложке, постоянно размешивая массу лопаткой, добавить 260 г муки. Тесто разделить на 2 равные части. В первую часть добавить 2 ст. л. коньяка, хорошо перемешать.

 Охлажденные белки взбить в пену, после чего половину белков добавить в тесто с коньяком, очень осторожно перемешать.

 На водяной бане растопить 50 г темного шоколада, добавить при необходимости несколько ложек воды, вымешать до однородности. Вылить растопленный шоколад во вторую часть теста, тщательно вымешать.

 К шоколадному тесту аккуратно примешать оставшиеся взбитые белки. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой.

 Выложить белое тесто в форму, разровнять поверхность. Затем вылить шоколадное тесто и лопаткой, помешивая снизу вверх, местами вымесить наверх белое тесто. Смешивать осторожно, чтобы не довести тесто до однородного состояния, в этом случае мраморные узоры после выпечки не сохранятся.

 Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать кекс в нижней части духовки примерно 45 минут, затем накрыть его пергаментной бумагой и выпекать еще около 20 минут.

 Готовый кекс достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем вытряхнуть кекс из формы, разрезать и подавать.

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ

 200 г размягченного сливочного масла или маргарина смешать с 230 г муки, 120 г сахара и щепоткой соли. Замесить крутое песочное тесто. Поставить его в холодильник на 20-30 минут.

 В сотейнике сварить светлую карамель из 50 г сахара и 1 ст. л. сливочного масла.

 Вымытую и перебранную клюкву (1 стакан) смешать с очищенными от кожицы и нарезанными мелкими кусочками 4 грушами. Вылить в жаропрочную форму горячую сахарную карамель, сверху выложить клюквенно-грушевую смесь, разровнять.

 Достать тесто из холодильника и пропустить его через мясорубку. Выложить "червячков" из теста поверх фруктов.

 Разогреть духовку до 170-180 градусов. Выпекать пирог в средней части духовки около 30 минут до приобретения тестом золотистого оттенка.

 Остудить пирог и перед подачей посыпать его 1 ст. л. сахарной пудры.

ПИРОГ ИЗ ТВОРОГА С КОРИЦЕЙ

 Приготовить начинку. Для этого 100 г изюма без косточек слегка размочить в горячей воде, воду слить. Размолоть 250 г очищенного миндаля. Добавить к изюму 4 ст. л. сахара, миндаль, цедру с 1 лимона и 1 ч. л. молотой корицы, влить 3 ст. л. рома и 5 ст. л. жирных сливок, перемешать.

 Приготовить тесто. Для этого соединить 250 г мягкого творога, яйцо, 50 г сливочного масла, 6 ст. л. сахара и 1 пакетик ванильного сахара, влить 6 ст. л. молока, перемешать. Добавить 2,5 стакана муки и 1 пакетик разрыхлителя теста, снова перемешать.

 Тесто раскатать в виде прямоугольника. С длинного края отрезать узкую полоску теста. Выложить тесто в смазанную жиром вытянутую форму для выпечки.

 На тесто равномерно выложить начинку, а также нарезанную небольшими кусочками марципановую массу (150 г).

 Соединить тесто над начинкой сверху и защипать. Разделить оставшуюся полоску теста на несколько узких кусочков и "перевязать" пирог сверху поперек. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 45-50 минут.

 Перед подачей пирог остудить, посыпать 2 ст. л. сахарной пудры и нарезать.

БРАУНИ

 В охлажденной миске взбить 2 яйца с 200 г сахара добела.

 Поломать 100 г темного шоколада на небольшие кусочки и растопить вместе со 100 г сливочного масла или маргарина в кастрюльке на водяной бане.

 Добавить расплавленный шоколад во взбитые яйца, аккуратно перемешать.

 В глубокой миске смешать 200 г муки, 1,5 ч. л. соды и 50 г грецких орехов, очищенных и нарубленных, затем добавить эту смесь к шоколадной смеси. Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

 Смазать маслом жаропрочную форму размером примерно 20 на 25 см и выложить в нее тесто. Выпекать в духовке при 175 градусах в течение 30 минут.

 Дать остыть и порезать на квадратные кусочки. При желании украсить взбитыми сливками.

ПИРОГ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

 Взбить 125 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара и яйцо. Добавить 400 г муки и замесить тесто. Поставить его в холодильник на 1 час.

 Раскатать тесто и накрыть им дно и стенки формы для пирога диаметром примерно 28 см. Выпекать 10 минут при 225 градусов и дать немного остыть.

 Приготовить крем. Для этого хорошо помыть 2 средних лимона. Стереть с них цедру с помощью мелкой терки, разрезать и выжать сок. Взбить лимонный сок, цедру и 3 яичных желтка.

 Растопить 125 г сливочного масла, смешать его с 200 г сахара и лимонной смесью. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Дать остыть и выложить на тесто в форму.

 Приготовить безе. Для этого хорошо взбить 3 охлажденных яичных белка. Постепенно добавить к ним 200 г сахара и взбить в густую массу.

 Равномерно распределить безе поверх начинки. Выпекать в верхней части духовки около 3 минут при 250 градусах, пока безе не приобретет красивый коричневатый оттенок. Подавать к столу слегка остывшим.

КЕКС С СУХОФРУКТАМИ

 50 г чернослива без косточек, 50 г сушеного инжира, 50 г кураги нарезать небольшими кусочками, добавить 50 г изюма без косточек, залить сухофрукты смесью 0,5 стакана сухого красного вина и 0,5 стакана апельсинового сока и оставить на 6 часов. После этого жидкость слить.

 Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла, слегка обжарить на нем 70 г рубленного миндаля, затем добавить сухофрукты и обжаривать в течение 4-5 минут при помешивании.

 3 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с 2 ст. л. сахарной пудры и 3 ст. л. жидкого меда до однородности, добавить 2 яйца, перемешать массу.

 Добавить 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 1/4 ч. л. молотой гвоздики и 1/4 ч. л. молотой корицы, постепенно помешивая, порциями ввести 180 г муки и 0,5 пакетика разрыхлителя теста. В конце добавить сухофрукты с миндалем, а также 40 г разноцветных цукатов, мелко нарезанных. Перемешать тесто.

 Форму для выпечки выстелить промасленным пергаментом, выложить на него тесто, разровнять поверхность.

 Выпекать кекс при 200 градусах примерно 25 минут. Перед подачей охладить, посыпать 1 ст. л. сахарной пудры и украсить 40 г цукатов.

ПЕЧЕНЬЕ "МАЛЮТКА"

 Соединить 250 г муки, 200 г размягченного сливочного масла или маргарина, 100 г сахара и щепотку соли в глубокой миске. Перемешать, замесить мягкое однородное тесто.

 Разделить тесто на 2 части. В одну добавить 1,5 ст. л. какао-порошка и вымешать.

 Раскатать обе части теста на слегка присыпанном мукой столе в тонкие пласты толщиной около 3 мм.

 С помощью маленьких фигурных формочек или узкой рюмки вырезать печенье, уложить его на смазанный маргарином противень. Выпекать при 190 градусах до легкого зарумянивания около 10-12 минут.

 Достать печенье из духовки, снять с противня и дать ему остыть. Склеить печенья разных цветов по два вместе с помощью 3-4 ст. л. густого сливового джема.

 Перед подачей обвалять печенье в 3-4 ст. л. сахарной пудры и подавать к чаю или кофе.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ РУЛЕТ

 Хорошо взбить 3 яйца со 150 г сахара. Смешать 100 г картофельного крахмала, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. корицы и 1 ч. л. молотого имбиря и всыпать их в яичную массу, хорошо перемешать.

 Выложить тесто на противень, накрытый бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать бисквит в нижней части духовки при 250 градусах около 4-5 минут.

 Тщательно вымыть апельсин под теплой водой. Натереть цедру на мелкой терке и выжать из апельсина сок.

 В кастрюле взбить яйцо, 100 г сахара, цедру апельсина и его сок. Крем варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавить 25 г сливочного масла или маргарина. Взбивать крем в течение 4-5 минут.

 Взбить 1 стакан жирных сливок до крепкой пены. Порубить 50 г очищенного миндаля на крупные кусочки. Добавить апельсиновый крем и миндаль к сливкам и перемешать. Выложить начинку на тесто и свернуть рулетом.

 Украсить рулет розочками из взбитых сливок, очищенными от пленок дольками апельсина и сверху присыпать молотой корицей.

ТОРТ "7 СТАКАНОВ"

 1 стакан яиц (6 шт.) взбить с 1 стаканом сахара в глубокой миске. Добавить 1 стакан сметаны, 1 пакетик разрыхлителя теста, 1 стакан размягченного маргарина (230 г), 1 стакан сухого молока, 1 стакан крахмала и 1 стакан муки. Перемешать тесто до однородности.

 Выложить половину теста в плоскую форму для выпечки, испечь в разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут или до зарумянивания поверхности. Затем испечь второй корж из оставшегося теста.

 Приготовить крем. Для этого в кастрюльке соединить 200 г жирных сливок, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала и яйцо, перемешать и на слабом огне прогревать смесь до загустения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

 Выложить на блюдо испеченный корж, хорошо смазать его кремом сверху и по бокам. На него выложить второй корж, также хорошо смазать его кремом и оставить для пропитки примерно на 1 час.

 Перед подачей посыпать верх торта натертым белым и темным шоколадом, украсить разноцветными цукатами.

МИНДАЛЬНЫЕ КОРЗИНОЧКИ

 Разделить 150 г несоленого маргарина на 3 части равного размера. Растереть одну часть с 1 стаканом муки до образования крошек. Смешать яичный желток с 50 г холодной воды и 1 ст. л. коньяка, добавить туда же. Замесить тесто и сформовать из него квадрат. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

 Оставшийся маргарин довести до комнатной температуры. Слегка присыпать стол мукой. Раскатать охлажденное тесто в тонкий прямоугольник. Смазать половиной оставшегося маргарина тесто на 2/3. Накрыть несмазанной частью, как письмо, снова смазать маргарином. Получится прямоугольник из трех слоев теста, два из которых промазаны маргарином.

 Раскатать тесто в прямоугольник и аналогично сложить 3 раза. Поставить в холодильник на 30 минут.

 Раскатать тесто, смазать оставшимся маргарином. Вновь сложить трижды, раскатать и снова сложить. Поставить в холод еще на 30 минут.

 Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маленькие невысокие формочки маслом. Раскатать тесто до толщины 2 мм. Вырезать круги чуть больше диаметра формочек, уложить в них тесто.

 Для начинки смешать 1,25 стакана молотого миндаля с 1 стаканом сахара и 3 слегка взбитыми яичными белками. Положить по 1 чайной ложке начинки в каждую формочку.

 Оставшееся тесто порезать полосками и разложить крестиками поверх начинки. Запекать в нижней части духовки около 20 минут. Подавать к столу остывшими.

ПИРОГ С МИНДАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

 Растопить 125 г сливочного масла и дать ему немного остыть. Хорошо взбить масло с 200 г сахара. Вбить 3 яйца по одному, затем добавить 300 г муки, смешанной с 1 ч. л. соды.

 Добавить в тесто 3 ст. л. молока и замесить его. Выложить тесто в круглую форму диаметром около 24 см со снимающимися краями, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать пирог в нижней части духовки при 175 градусах примерно 25 минут.

 Приготовить глазурь. Для этого растопить 75 г сливочного масла в небольшой кастрюльке, добавить 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока и 50 г миндальной стружки. Варить смесь на слабом огне при помешивании около 1 минуты.

 Распределить глазурь по поверхности пирога. Выпекать пирог в верхней части духовки еще 10-15 минут, пока глазурь не приобретет насыщенный золотистый цвет.

 Дать пирогу немного остыть в форме. Достать пирог из формы, порезать на порционные куски и подавать к столу.

ТОРТ "ПАНЧО"

 3 яичных белка отделить от желтков. Белки охладить и взбить в крепкую пену.

 Желтки соединить с 1 стаканом сахара, добавить взбитые белки, 250 г сметаны, 1,25 стакана муки, перемешать, добавить 1 пакетик разрыхлителя теста и снова перемешать.

 В хорошо смазанную сливочным маслом форму выложить треть теста. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

 В оставшуюся часть теста положить 3 ст. л. какао-порошка, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и испечь в течение 20 минут.

 Для крема хорошо взбить 800 г сметаны 20 %-ной жирности с 300 г сахара.

 Для глазури соединить в кастрюльке 2 ст. л. молока, 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара, довести до кипения и добавить 80 г сливочного масла. Перемешать.

 Светлый корж смазать кремом. Темный корж поломать небольшими кусками, каждый кусок обмакнуть в крем и выкладывать, прижимая друг к другу, поверх нижнего коржа в виде горки, посыпая крупно нарубленными грецкими орехами (150 г).

 Сверху торт смазать остатками крема и полить глазурью. Поставить в холодильник для пропитки на 3-4 часа.

ОСТРОЕ СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 80 г сыра рокфор размять, смешать с 60 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла или маргарина.

 Постоянно перемешивая, добавить к сыру с маслом 60 г сливок, 1 стакан муки, соль и перец по вкусу. Замесить однородное тесто, поставить в холод на 30 минут.

 На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто слоем около 1 см толщиной и с помощью специальных формочек вырезать из него фигурки.

 Противень смазать жиром, выложить на него печенье, смазать чуть взбитым яичным желтком и посыпать паприкой по вкусу.

 Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-15 минут. Снять печенье с противня и охладить.

 Острое сырное печенье послужит прекрасной закуской к пиву.

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ

 Очистить и натереть 3 небольших моркови (250 г). Мелко порубить 50 г миндаля или фундука, смешать с морковью. Добавить 2 яйца и 200 г сахара. Хорошо перемешать в миске при помощи деревянной ложки или миксера. Добавить в тесто 100 г растительного масла, снова перемешать.

 В другой миске смешать 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя теста и 200 муки. Добавить смесь из сухих ингредиентов в морковную смесь. Тщательно перемешать при помощи деревянной ложки до равномерности массы.

 Выложить тесто в смазанную маслом круглую жаропрочную форму емкостью 1,5 л. Выпекать морковный пирог в нижней части духовки при 175 градусах примерно 45 минут.

 Дать пирогу постоять в форме 5-10 минут. Затем выложить его на сервировочное блюдо. Накрыть сверху формой и дать полностью остыть около 30-40 минут.

 Приготовить глазурь. Для этого смешать 100 г мягкого сыра "Филадельфия" со 100 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока до однородности. Нанести глазурь ножом на пирог и подавать к столу.

СКОНЫ

 225 г муки высыпать в большую миску, добавить 1 пакетик разрыхлителя теста, щепотку соли и 75 г нарезанного мелкими кубиками сливочного масла комнатной температуры.

 Перетереть муку с маслом до однородной крошки. Добавить 40 г сахарной пудры, перемешать.

 Отдельно взбить яйцо с 2 ст. л. молока. Из мучной смеси сформовать горку, сделать наверху углубление и влить туда яично-молочную смесь. Замесить однородное мягкое тесто и сформовать из него шар.

 На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто толстым слоем около 2,5 см толщиной. Круглой выемкой или тонким стаканом вырезать сконы, оставшееся тесто снова раскатать и вырезать еще несколько штук.

 Выложить сконы на противень, присыпанный мукой, смазать каждый сверху молоком и присыпать мукой. Выпекать в верхней части духовки при 200 градусах в течение примерно 12-15 минут до светло-золотистого цвета.

 Готовые сконы можно подать к столу как в теплом, так и в холодном виде, со сливочным маслом, взбитыми сливками и клубничным джемом - сконы разрезают вдоль пополам и намазывают указанными ингредиентами.

АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ

 Соединить в глубокой посуде 250 г муки, 0,5 пакетика разрыхлителя теста, 4 ст. л. сахарной пудры, 130 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток и 50 г нарубленного миндаля. Замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холод на 1 час.

 На слегка смазанной маслом большой форме для выпечки или противне раскатать тесто, формируя невысокие бортики. Наколоть в нескольких местах вилкой.

 Для начинки смешать 100 г марципановой массы с 3 яйцами, цедрой 1 лимона, 4 ст. л. сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. Добавить 250 г творога и 35 г крахмала, хорошо вымешать. В конце добавить сок 1 лимона, перемешать еще раз.

 Подготовленное тесто посыпать 1 ст. л. кокосовой стружки, сверху выложить подготовленную начинку, разровнять.

 1 кг свежих абрикосов промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить половинки абрикосов сверху творожной начинки, посыпать миндальной стружкой (50 г).

 Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 40-45 минут. Дать немного остыть в форме, аккуратно вынуть и переложить на сервировочное блюдо.

КЛУБНИКА С ВАФЛЯМИ

 Смешать в миске 1 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара и 0,5 ст. л. апельсинового ликера.

 800 г свежей крупной клубники помыть, обсушить, удалить хвостики. Каждую ягоду разрезать на 4 дольки. Положить клубнику в миску с сахаром и ликером, осторожно перемешать и оставить для пропитки на 25-30 минут.

 250 г размягченного сливочного масла взбить с 7 ст. л. сахара до однородности.

 Во взбитое масло, постепенно вымешивая, ввести 4 яйца, затем 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста и 1,5 ст. л. крахмала. Добавить цедру 1 лимона, перемешать.

 300 г охлажденных сливок взбить с 1 ст. л. сахара в крепкую пену.

 Вафельницу смазать 2 ст. л. топленого масла и испечь вафли. Подать их к столу теплыми, дополнив пропитанной сиропом и ликером клубникой, а также взбитыми сливками.

ОРЕХОВЫЙ КЕКС

 В миске смешать 3 стакана муки с 1,5 пакетика разрыхлителя теста, 0,5 ч. л. соды и 0,5 ч. л. соли. В другой миске соединить 1 стакан измельченных грецких орехов, 1,5 ч. л. молотой корицы, 5 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.

 В глубокой емкости взбить миксером 180 г подтаявшего сливочного масла с 1,5 стакана сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. Добавить в смесь 3 яйца по одному, продолжая взбивать.

 Небольшими порциями, продолжая взбивать, добавлять поочередно смесь муки с разрыхлителем, содой и солью и 300 г сметаны. В конце тесто хорошенько взбить до однородности.

 Форму для выпечки равномерно смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Выложить в нее примерно половину теста, разровнять. Сверху высыпать всю корично-ореховую смесь.

 Затем сверху аккуратно выложить оставшееся тесто, стараясь не смешивать его с корично-ореховой смесью.

 Выпекать кекс в разогретой до 200 градусов духовке около 1 часа. Готовый кекс достать из духовки, дать немного остыть в форме, осторожно вынуть и остудить на сервировочном блюде.

 Приготовить сахарную глазурь. Для этого в миске смешать до однородности 1 стакан сахарной пудры, щепотку ванильного сахара и 6 ст. л. молока.

 Полить кекс глазурью и дать ей немного застыть перед подачей к столу.

МАННИК

 2 стакана манки залить 1 бутылкой кефира, добавить 0,5 ч. л. соды, дать постоять 20-30 минут, добавить 1 стакан сахара, 8 ст. л. маргарина, 4 яйца. Испечь три коржа, промазать их сгущеным молоком или вареньем.

ПИРОЖНЫЕ "ЭКЛЕР"

 Взять 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2,5 г соли и поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 г муки; мешать - лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса слегка остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и припудренный мукой. Выпекать в нагретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное пространство. Готовые пирожные начинить кремом.

ТОРТ НА ВИНЕ С ШОКОЛАДОМ

 Смешать 200 г сметаны, 0,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, сок и цедру с 0,5 лимона, 200 г сахара и, добавив 2 стакана муки, замесить тесто. Поставить его на 30 минут в холодное место, затем раскатать, положить на лист, смазанный маслом, и печь в духовке 20-30 минут. Когда торт будет готов, посыпать его сахарной пудрой и тертым шоколадом.

СЛОЕНЫЙ ТОРТ

 Высыпать на разделочную доску 2-2,5 стакана муки, порубить муку тонким ножом с пачкой маргарина, взятой из холодильника. Рубить, пока масса не превратится в крупинки. Сделать в полученной массе ямку, добавить 1 яйцо, 150-200 г воды, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сока лимона. Все тщательно перемешать. Положить тесто на 2-3 часа в холодильник. После этого разделить его на 4-6 частей. Каждую тонко раскатать и выпекать в духовке до золотистого цвета при 180-220 градусах. Остывшие коржи смазать кремом (200 г размягченного сливочного масла растереть с банкой сгущенки). Готовый торт посыпать оставшейся от коржей крошкой.

ТОРТ "АЛЕНКА"

 Приготовить бисквитное тесто. У 3 яиц желтки отделить от белков, всыпать 2 ст. л. сахара, стереть массу добела - она значительно увеличится в объеме. Отдельно взбить охлажденные белки, в конце взбивания добавить 1 ст. л. сахара. К растертым желткам постепенно добавить 1/3 взбитых белков и слегка перемешивая, всыпать 2 ст. л. муки. Затем ввести остальные белки и опять очень осторожно (снизу вверх) перемешать.

 Форму для выпечки смазать маслом, дно застелить промасленной бумагой. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее высоты. Бисквит выпекать 25-30 минут при 200-220 градусах. В течение первых 10-20 минут нельзя открывать духовку и трогать форму, иначе тесто опадет.

 Приготовить безе. 4 охлажденных яичных белка энергично взбить и добавлять в них постепенно 0,5 стакана сахара, еще 0,5 стакана сахара всыпать ложкой в конце взбивания. Массу выложить на хорошо смазанный лист. Получатся 2 воздушные лепешки размером с десертную тарелку. Печется безе в негорячей духовке. Теперь сложить коржи, склеив их между собой клубничным джемом и жареным фундуком. Верх торта глазировать шоколадной помадкой и украсить кремом. Бока смазать кремом и обсыпать жареными орехами.

ТОРТ "ЕЛЕНА"

 В кастрюлю положить 200 г сахара, 200 г маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. меда. Поставить на горячую плиту. Помешивать, чтобы смесь не подгорела. Массу нагреть, снять с плиты, положить 20 г питьевой соды, 2 г лимонной кислоты и хорошо перемешать. Всыпать 600 г муки.

 Замесив тесто, оставить его на 20 минут. Из него раскатать 7-8 крутых тонких лепешек-коржей и выпечь их в духовке при 270-280 градусах.

 Приготовить крем. В 60 г сгущеного молока влить 40 г воды, добавить 100 г сахара и все прокипятить. Когда смесь немного остынет, втереть в нее 120 г сливочного масла. В готовый крем всыпать 200 г очищенных измельченных жареных орехов.

 Остывшие коржи склеить между собой кремом. Бока и верх тоже смазать кремом и обсыпать крошкой от коржей. Верх украсить шоколадом (25 г).

ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"

 Взбить в густую пену 2 белка. Не переставая взбивать, постепенно добавить 1 стакан сахара и сок 1 лимона.

 В другой посуде размешать до однородности 2 желтка, 200 г сметаны, 0,5 банки сгущенки, 0,5 ч. л. соды, 1 3/4 стакана муки. Ввести в полученную массу белки. Влить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (можно в глубокую сковороду), заполнив ее на 2/3. Поставить форму в разогретую до 200-220 градусов духовку на 35-50 минут, пока верхняя корочка не зарумянится. Выпеченный корж остудить и, осторожно отделив от стенок, вытряхнуть из формы. Разрезать корж на 2 ровных пласта и прослоить кремом (200 г размягченного сливочного масла, 8 ст. л. сгущенки взбить до пышной массы, добавить 1 стакан жареных мелко нарубленных грецких орехов). Готовый торт покрыть шоколадной глазурью, взбив для этого 2 белка, 1 стакан сахара и 2 ст. л. какао.

 Чтобы торт хорошо пропитался кремом, подержать его сутки в холодильнике.

ТОРТ С ОРЕХАМИ

 2 яйца добела растереть с 1 стаканом сахара. Добавить 0,5 стакана сметаны или густых сливок, щепотку соли, 1/4 ч. л. соды, погашенной 1/4 ч. л. уксуса или лимонной кислоты, всыпать 2 стакана муки и замесить однородное тесто, выложить его на хорошо смазанную маслом сковороду и разровнять поверхность. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Верхний измельчить в крошку и смешать с толчеными грецкими орехами (200-300 г).

 Для крема 1 яйцо взбить с 1/3 стакана сахара. 1 стакан молока прокипятить с сахаром (2/3 стакана). 0,5 стакана сладкого горячего молока влить по чайной ложке во взбитое яйцо, а затем все смешать с остальным горячим молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить. Добавить 200 г размягченного сливочного масла растертого с 0,5 стакана сахарной пудры. Все взбить. Корж промазать половиной крема и посыпать измельченной крошкой, вновь положить крем и сверху засыпать крошкой. Готовый торт поставить в холодильник на 5-6 часов.

ТОРТ ИМЕНИННЫЙ

 2 яйца растереть с 1 стаканом сахара добела. Добавить 1/3 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, щепотку соли, 1 ч. л. соды, погашенной 1 ч. л. уксуса, 1,5 стакана муки. Замесить однородное тесто (по густоте - как для оладий). Разделить на 3 части. Одну часть испечь на хорошо смазанной маслом сковороде (15-20 минут при 200 градусах). В остальные 2 части добавить какао-порошок. Хорошо перемешать. Испечь 2 коржа и охладить их.

 Для крема 200 г размягченного сливочного масла растереть с 2/3 банки сгущенки (добавляя ее небольшими порциями), а затем взбить до пышности. В конце взбивания добавить 200 г измельченных орехов. Остывшие коржи промазать кремом и, чередуя их по окраске, соединить. Торт посыпать измельченной крошкой из сливочного печенья, смешанного с измельченными орехами, и поставить в холодильник на 24 часа.

КЕКСЫ ТВОРОЖНЫЕ С ИЗЮМОМ

 2 яйца взбить, перемешать с творогом (250 г), добавить 1 стакан сахара, 6 ст. л. крахмала и 200 г размягченного сливочного масла. Добавить 6 ст. л. муки, ванилин, 1 ч. л. соды (гашеной уксусом), 1 горсть изюма.

 Хорошо перемешанное тесто выложить в смазанные сливочным маслом формы. Выпекать кексы в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут.

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ СО СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ

 500 г дрожжевого теста раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанную маслом форму. 2-3 некрупных яблока очистить, мелко нарезать, положить на тесто, присыпать 2 ст. л. сахара, смешанного со щепоткой корицы, и украсить решеткой из полосок теста.

 Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут.

 100 г сметаны взбить с 4 ст. л. сахара. Вынуть пирог из духовки, залить в ячейки "решетки" взбитую сметану и запекать пирог до готовности в течение 15 минут.