hannibal2000.okis.ru

 БЫСТРЫЙ ГУЛЯШ

 Срезать жесткую кожицу со 100 г копченого шпика и порезать его на мелкие кусочки. Обжарить шпик в сотейнике или кастрюле в течение 2-3 минут, помешивая.

 Почистить и мелко нарубить 2 средних луковицы. Положить лук в сотейник со шпиком и обжаривать в течение нескольких минут. В конце добавить 1 ст. л. молотой паприки.

 Поделить 400 г говяжьего фарша на небольшие кусочки и обжарить в том же сотейнике в течение 5-10 минут, разбивая лопаткой комки для однородности фарша.

 Добавить в сотейник 1 банку резаных томатов, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. майорана, 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 2 ст. л. томатной пасты и 1 л воды. Довести до кипения.

 Почистить, помыть и порезать небольшими кубиками 4 средних картофелины. Помыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками 2 зеленых болгарских перца. Добавить картофель и перец в суп, после чего варить еще примерно 20 минут.

 В конце варки досолить по вкусу и дать немного настояться под крышкой. Подавать суп к столу горячим и со сметаной.

БЕЛАЯ СОЛЯНКА ПО-МОНАСТЫРСКИ

 Сварить бульон из 600 г говядины с косточкой, 2 л воды, 1 свежего или сушеного корня петрушки, 1 моркови, 3-4 лавровых листьев и молотого черного перца. В мясном бульоне отварить 150 г куриного мяса и 150 г телятины в течение 25 минут. Положить в бульон 100 г ветчины и 2 сосиски, варить еще 10 минут.

 Вынуть куриное мясо, ветчину и сосиски из бульона, немного остудить и нарезать мелкими кусочками.

 Разогреть 2 ст. л. сливочного масла на сковороде, обжарить на нем до золотистого цвета 2 средних, мелко нарезанных, луковицы, развести лук бульоном и влить в кастрюлю с солянкой.

 2 крупных соленых огурца и 10 средних соленых рыжиков мелко порезать и припустить на сливочном масле в течение 10-12 минут на медленном огне. Добавить 10-12 маслин без косточек, порезанных колечками, а также 1 ст. л. каперсов.

 Выложить огурцы, грибы, маслины и каперсы в солянку, варить 10-15 минут. В конце варки положить в суп нарезанные курицу, ветчину и сосиски.

 Подавать солянку горячей со сметаной и тонкими ломтиками лимона, посыпав зеленью по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

 Растопить 40 г сливочного масла в сотейнике, добавить 3 мелко нарезанных небольших луковицы и пассировать 4-5 минут, до легкого золотистого цвета.

 Добавить 375 г картофеля, нарезанного кубиками, влить 4 стакана овощного бульона и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут или до полного размягчения картофеля.

 Поместить смесь в блендер или кухонный процессор, добавить 1 ст. л. мелко порезанной петрушки и 1 ст. л. мелко порезанного тимьяна, посолить и поперчить по вкусу, довести до состояния однородного пюре.

 Перелить суп в кастрюлю, добавить 0,5 стакана сливок жирностью 10 %, половинку очищенного от семян и порезанного очень тонкой стружкой славдкого красного перца. Подогреть.

 Подавать в глубоких чашках, посыпав сверху тертым сыром и украсив листиками петрушки.

ОВОЩНОЙ СУП

 1 луковицу нарезать тонкими кольцами, 1 крупную морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке.

 Приготовить зажарку. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук в течение 1-2 минут, добавить морковь и обжаривать еще в течение 2 минут.

 150 г цветной капусты разобрать на соцветия, 2 томата освободить от кожицы, 2 средних очищенных картофелины и томаты нарезать небольшими кубиками, взять 100 г свежей стручковой или свежемороженной фасоли и разрезать стручки на несколько частей.

 Довести до кипения 1,2 л воды, положить в нее зажарку из лука и моркови, а также картофель, фасоль и цветную капусту и варить 20 минут.

 Добавить в суп томаты, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 3-5 минут. При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

УХА ИЗ КАРПА

 1 среднюю морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкими ломтиками. 1 среднюю луковицу очистить, мелко нарубить. Выложить лук и морковь в разогретое на сковороде растительное масло и обжаривать в течение 3-4 минут.

 3 крупных картофелины вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В кастрюле довести до кипения 2 л воды, выложить в нее лук, морковь и картофель и варить в течение 10 минут.

 1 свежего (или размороженного) карпа (окуня, осетра или судака) выпотрошить, тщательно очистить от чешуи, промыть. Положить рыбу и еще одну луковицу в кастрюлю с супом, варить еще 10 минут на слабом огне, снимая пену.

 В процессе варки влить в кастрюлю с ухой 2 ст. л. растительного масла, чтобы осветлить бульон.

 Добавить в суп пучок порезанной петрушки, пучок порезанного укропа, соль и молотый черный перец по вкусу, 3-4 лавровых листа. Влить рюмку водки и снять уху с огня. Перед подачей вынуть целую луковицу, выбросить ее. Дать ухе немного настояться и подавать к столу.

ГРИБНОЙ СУП

 50 г сушеных лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, белых) замочить в кипяченой теплой воде на 30 минут. Затем нарезать их при необходимости на более мелкие кусочки. Жидкость, в которой грибы замачивались, вылить в кастрюлю (не выливая до конца, чтобы избавиться от осадка) и долить водой до объема - 3 литра.

 Положить в кастрюлю грибы, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой около 1 часа.

 Заранее замоченную на 2-3 часа в воде перловую крупу (1/3 стакана крупы) добавить в кастрюлю с грибами через 20 минут после начала варки.

 Очистить и нарезать небольшими кубиками 2 средних картофелины. Очистить и нарезать тонкими кружочками 1 среднюю морковь. 1 крупную луковицу очистить, мелко нарубить и обжарить до легкого золотистого оттенка на растительном масле. Выложить овощи в суп и варить до мягкости картофеля, примерно 10-12 минут.

 За 1-2 минуты до готовности положить в суп 3-4 лавровых листа, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. К столу суп подавать со сметаной, положенной в каждую тарелку, и мелко нарезанными свежими петрушкой и укропом.

МИНЕСТРОНЕ

 Крупно порезать 150 г бекона. Мелкими кубиками порезать 2 очищенных средних моркови и 1 пастернак (около 150 г). Нашинковать 1 небольшой стебель лука-порея. Почистить и порубить 1 зубчик чеснока.

 Обжарить бекон в сотейнике или в чугунной кастрюле. Слить половину вытопившегося при жарке жира.

 Выложить в сотейник овощи и обжаривать их 5-6 минут. В конце обжаривания добавить 1 ст. л. томатной пасты, перемешать.

 Добавить 1,5-2 л овощного бульона и варить смесь около 5 минут. Положить в суп 1 стакан мелких макаронных изделий (или риса) и варить согласно указаниям на их упаковке.

 Слить жидкость из банки с белой фасолью и добавить фасоль в суп.

 Посолить и поперчить по вкусу. Разлить в порционные тарелки и посыпать мелко нарезанным базиликом.

КИТАЙСКИЙ СУП

 0,5 тушки курицы (около 600 г) разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Снять пену, добавить целую очищенную луковицу, 1 среднюю очищенную морковь и 1 очищенный корень петрушки, а также черный перец горошком. Посолить по вкусу и варить 1 час.

 Бульон процедить, коренья и лук выбросить, а куриное мясо использовать для приготовления другого блюда.

 Половинку большого сладкого красного перца нарезать очень мелкими кубиками. В куриный бульон добавить 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сухого хереса, щепотку молотого имбиря, 0,5 стакана замороженного зеленого горошка и нарезанный сладкий перец. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить суп в течение 5-6 минут, до мягкости перца.

 Взбить 1 яйцо. Снять кастрюлю с супом с огня и аккуратно, через вилку, двигая ею по кругу, влить яйцо в суп тонкими струйками - яичные "нити" при этом застынут в форме причудливого "цветка".

 Варить суп еще 20-30 секунд, до затвердения яичных "нитей", после чего разлить по тарелкам и подавать к столу.

ТОМАТНЫЙ КРЕМ-СУП

 2 средних картофелины помыть, очистить и крупно нарезать. 1 среднюю луковицу очистить и мелко нарубить.

 6 средних томатов вымыть, надрезать верхушки крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть мелко нарезать.

 0,5 л куриного бульона довести до кипения. Положить в него картофель и лук, варить около 10-12 минут.

 Добавить в кастрюлю с супом томаты и варить еще 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.

 Готовый суп немного охладить, протереть через сито или измельчить до однородности с помощью блендера.

 Вылить крем-суп в кастрюлю, добавить 1 стакан жирного молока, перемешать и вновь довести до кипения. Разлить в порционные тарелки и подавать к столу со сметаной.

СУП ПШЕННЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

 Влить 1 ст. л. растительного масла в огнеупорную посуду, положить в нее нарезанную кольцами луковицу, смешанную с 1 ч. л. томатной пасты.

 Нагревать в микроволновке 1 минуту при полной мощности.

 0,5 стакана пшена перебрать и хорошо промыть.

 2 картофелины нарезать небольшими кубиками.

 Налить в глубокую кастрюлю 10 стаканов воды, опустить туда пшено и картофель и поставить в микроволновку. Варить 5 минут при полной мощности.

 1 стакан квашеной капусты промыть холодной водой и мелко нарубить.

 Добавить в суп капусту, обжаренный в томатной пасте лук, соль и перец, поставить в микроволновку и варить еще 5 минут. Периодически помешивать суп.

 Готовый суп заправить сметаной, измельченной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

 Очистить 2 крупные щуки от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон.

 В огнеупорную емкость положить 2 ст. л. сливочного масла и 2 нарубленных луковицы.

 Обжарить лук в микроволновке при полной мощности.

 Нарезать 3 шампиньона полосками, 3 соленых огурца и 1 корень петрушки - кубиками.

 4 помидора ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нашинковать.

 Положить все в глубокую кастрюлю, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Прогревать в микроволновке 5 минут при средней мощности, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и 100 г крабов и варить еще 7 минут.

 Развести 0,5 стакана муки в небольшом количестве воды, добавить рубленную петрушку, хорошо перемешать и положить в суп.

 Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю 12 черных маслин, 1 ст. л. мелко нарезанных каперсов и 4 ст. л. сметаны.

 Перед подачей посыпать суп рубленным укропом.

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

 200 г белых грибов промыть, нарезать, ошпарить и варить на медленном огне. Перебрать 200 г фасоли, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой посуде до готовности. 2 свеклы и 1 морковь нарезать ломтиками, 1 луковицу нашинковать и все вместе спассеровать с 2 ст. л. маргарина, добавить 2 ст. л. томатной пасты и потушить. Нарезать 500 г капусты. В кипящий грибной бульон выложить капусту и тушеные овощи, затем добавить лавровый лист, соль, перец, фасоль и варить до готовности. По окончании варки добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. уксуса. При подаче на стол украсить зеленью и заправить сметаной.

ЛУКОВЫЙ СУП

 Сварить куриный бульон из 1 кг куриного мяса.

 Порезать 1 батон не очень толстыми кусками и обжарить их на сковороде, смазанной сливочным маслом - до золотистой корочки.

 2-3 средние луковицы мелко порезать и пассеровать их до тех пор, пока они не станут коричневого цвета. Затем положить обжаренный лук и гренки в готовый куриный бульон и разбить туда 1 яйцо. Все перемешать. К столу подавать со сметаной.

БОРЩОК

 Из 400 г говядины приготовить бульон со специями (соль, перец, лавровый лист). Натереть 1 свеклу на крупной терке. 100 г соленых огурцов нарезать тоненькими ломтиками. 1 луковицу и 1-2 моркови нарезать мелкой соломкой. Приготовленные овощи выложить в мясной бульон и варить на слабом огне. Добавить в бульон соль, сахарный сироп, процедить и прокипятить. При подаче на стол добавить в каждую тарелку пшеничные гренки и украсить зеленью.

"БОРЩИК"

 1 свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и хорошо прогреть, помешивая, в растительном масле. 1 большую луковицу нарезать, обжарить, добавить к ней 30 г моркови, нарезанной соломкой. В кипящую воду положить 60 г нашинкованной капусты и варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, спассерованные овощи, мучную пассеровку. Довести суп до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и приправу (за 1 минуту до выключения). Отдельно подать овощной соус и хлеб.

"ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!"

 200 г свинины и 200 г говядины нарезать кусочками и вместе с 2 луковицами пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех, положить их в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут, затем добавить хорошо промытый в холодной воде рис, нарезанные кубиками 2 картофелины и 2 моркови, дольки 2 помидоров и 1 красного болгарского перца, варить до готовности (около 20 минут). Подавать, посыпав зеленью.

"КОНСЕРВИРОВАННЫЙ"

 В кипящую подсоленную воду (1,5 л) положить 500 г овощной смеси - картофель, морковь, лук, лук-порей, зеленый горошек, цветная или белокочанная капуста (если овощи замороженные - не надо их размораживать), варить до готовности около 15-20 минут. Затем положить 1 банку рыбных консервов (судак, осетрина, лещ и т. д.) вместе с соусом из банки. Довести до кипения и варить 10 минут. Подавать к столу, украсив зеленью.

"ПОСЛЕ БАЛА"

 Мясные обрезки (колбаса, жаркое и др.) нарезать кусочками, обжарить в кастрюле с растопленным жиром, добавить 2 мелко накрошенные луковицы, залить кипятком и варить 10-15 минут. Затем опустить в суп нарезанные кубиками 0,5 кг вареной моркови и 0,5 кг вареного картофеля, посолить и довести суп до кипения, снять с огня и добавить 4 мелко нарезанных вареных яйца. В разлитый по тарелкам суп положить обжаренные кубики черствого белого хлеба, посыпать тертым сыром, нарубленной зеленью, заправить сметаной и в каждую тарелку положить кружочек помидора.

"ЕРАЛАШ"

 В кастрюле с растопленным сливочным маслом (4 ст. л.) обжарить, постоянно помешивая, мелко нарезанные овощи (картофель, морковь, сельдерей - всего 1 кг) и 1 луковицу. Добавить немного горячей воды и тушить под крышкой. 200 г мелко нарезанных грибов обжарить в масле, положить вместе с зеленым горошком в кастрюлю с овощами и тушить до готовности. Затем налить в эту кастрюлю воды, добавить предварительно отваренный рис (2/3 стакана), посолить суп, заправить маслом и посыпать рубленной зеленью. В каждую тарелку положить кружочки вареных сосисок.

"В КРУГУ ДРУЗЕЙ"

 0,5 кг баранины нарезать кусочками, обжарить в жире, залить водой и варить 1,5 часа. Затем добавить 5 ст. л. тщательно промытого риса или перловки, обжаренные на масле мелко нарезанные 1 крупная морковь, 2-3 луковицы, 0,5 ст. л. корня сельдерея, 0,5 ст. л. корня петрушки и 7-8 картофелин, нарезанных кубиками. Через 10 минут опустить в суп 3 мелко нарезанных соленых огурца и 3-4 очищенных от кожицы помидора, порезанных кружочками. Посолить, всыпать 7-8 горошин черного перца и доварить. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать рубленным укропом.

"ОСТРОЕ ОЩУЩЕНИЕ"

 Нарезать 600 г говядины небольшими кусочками, обжарить в кастрюле с растопленным жиром, добавить 4 мелко порезанные луковицы, обжарить их, затем все это залить водой, варить 30 минут, добавить заранее замоченный рис (0,5 стакана).

 Через 10-15 минут опустить в суп 6-7 нарезанных картофелин,1 ч. л. тмина, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавить 5 очищенных от кожицы и слегка потушенных помидоров (порезанных дольками). Добавить в суп 8 зубчиков мелко нарубленного чеснока.

 Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленной зеленью.

"СОЛНЫШКО ЛЕСНОЕ"

 В кипящую воду выложить 1 банку говяжьей или свиной тушенки, 11-12 нарезанных соломкой картофелин и и снятые с 2 кг початков кукурузы зерна (использовать можно кукурузу только молочной спелости!). 1 морковь и 1 корень сельдерея натереть на крупной терке, обжарить на жире вместе с 2 мелко нарезанными луковицами и добавить в суп. Перед подачей посыпать суп рубленной зеленью и украсить половинками сваренных вкрутую яиц.

"ПЯТЬ МИНУТ"

 В кипящую воду выложить 0,5 банки тушенки, вскипятить, посолить, добавить 400-500 г нарезанной зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей), 2-3 взбитых яйца и через 10 минут снять с огня. Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.

"СУП ЦАРЯ ГОРОХА"

 3 стакана гороха вымыть, залить холодной водой, чтобы она едва покрывала горох, варить на небольшом огне. Каждый раз, когда вода будет выкипать, заливать горох холодной водой и так варить до готовности. Затем залить готовую кашу 3 л воды и добавить 2 бульонных кубика, посолить, поперчить.

 Когда вода закипит, добавить 6-7 порезанных соломкой картофелин и варить до их готовности. 2 луковицы мелко порезать, 2 моркови натереть на крупной терке. Лук обжарить в масле вместе с морковью и выложить в суп, одновременно добавить лавровый лист.

 Перед подачей посыпать суп рубленной зеленью и в каждую тарелку положить предварительно отваренные сосиски.

"СУП ИЗ ЧУЖОГО УЛОВА"

 В кипящую воду выложить 1 банку рыбных консервов в собственном соку или масле и предварительно замоченный рис (1 стакан). Через 15 минут добавить 7-8 нарезанных соломкой картофелин, посолить и варить до готовности. За 10 минут до снятия с огня добавить нарезанную мелкой соломкой 1 морковь и 2 луковицы обжаренные с томатной пастой (1,5 ст. л.).

 Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

"КРАСНОЕ МОРЕ"

 Очистить 1,5 кг морской рыбы, удалить головы, кожу, хребет и разрезать на куски. В 3 л воды положить рыбные отходы, добавить 3 небольшие луковицы, зелень, пряности и варить примерно 30 минут. Процедить бульон, положить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне до готовности рыбы. Добавить нарезанные соломкой 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки и варить еще 15 минут.

 В растопленном на сковороде маргарине (4 ст. л.) обжарить 4 ст. л. муки до золотистого цвета и влить немного бульона. Полученной смесью заправить бульон, добавить 5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, 0,5 стакана сметаны, посолить и поперчить. В готовый суп положить отваренные куски рыбы, еще раз довести до кипения, снять с огня и настаивать 7-10 минут, не снимая крышки. Разлитый по тарелкам суп посыпать рубленной зеленью.

"ПОПУРРИ"

 1,5 кг разной рыбы (сом, судак, луфарь, карп) почистить, порезать на куски и натереть солью. Головы, внутренности, хвосты и несколько ершей залить подсоленной водой вместе с 2-3 луковицами и 1 корнем петрушки, довести до кипения и добавить красный перец.

 Когда лук разварится, бульон процедить и вылить на подготовленные куски рыбы. Туда же всыпать хорошо промытое пшено (0,5 стакана), положить 3-4 нарезанных колечками болгарских перца и кружочки 4 помидоров. Варить суп 30-40 минут, встряхивая кастрюлю, чтобы рыба не разварилась.

 Готовый суп украсить колечками перца и кружочками помидоров.

"ПОДМОСКОВНЫЕ ВЕЧЕРА"

 0,5-1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь) вымыть, выпотрошить, залить водой, добавить 7 горошин черного перца, 2 корня петрушки, 1 большую луковицу, лавровый лист и варить, пока рыба не разварится. Затем бульон процедить, положить в него куски очищенного от кожи и костей рыбного филе (1-1,5 кг рыбного филе - щука, окунь, налим, лещ), порезанный дольками картофель (9-12 картофелин), посолить и варить до готовности рыбы. За 15-20 минут до снятия с огня добавить 5-6 ст. л. зеленого горошка. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

КАПУСТНИК КУБАНСКИЙ

 Очистить и нарезать 100 г картофеля, сварить его вместе с пшеном (30 г). Промыть 100 г квашеной капусты, мелко порубить ее, положить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук (20 г) и томат (20 г). Довести до готовности, посолить, поперчить, положить чеснок и зелень по вкусу. Заправить при подаче сметаной.

СУП С ОКОРОКОМ

 300-400 г копченого окорока нарезать кубиками, а 2 луковицы и 1 морковь - соломкой. В кипящую воду (1,5-2 л) опустить лук и морковь. Довести до кипения, добавить окорок и варить 20 минут. 4 картофелины очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящий суп и проварить 10 минут. Добавить 50-70 г лапши, посолить, варить еще 5 минут. При подаче посыпать зеленью.