hannibal2000.okis.ru

 
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ

 Тушку цыпленка-бройлера (или филе индейки) вымыть, освободить от кожи, разрезать на небольшие порционные куски, по возможности освободив их от костей.

 В посуду с кусками курицы добавить 2 луковицы, нарезанные крупными кольцами, 100 г майонеза, сок из 0,5 лимона, соль, молотый черный перец и 0,5 пакетика специй "Прованские травы" (или немного измельченных сушеных базилика, чабреца и розмарина в равных пропорциях). Хорошо перемешать.

 Оставить шашлык мариноваться минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

 Выложить на решетку или нанизать на шампуры, перемежая куски курицы кольцами лука, который мариновался вместе с мясом.

 Жарить над раскаленными углями 8-10 минут, внимательно следя за тем, чтобы жар был ровным и избегая появления открытого огня. Когда кусочки курицы подрумянятся и станут золотистыми - шашлык готов.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

 1 кг говяжьего филе или вырезки очистить от сухожилий и пленок, нарезать одинаковыми кусками.

 Добавить к мясу соль, молотый черный перец, 1 мелко нарубленную луковицу и 1-2 луковицы, нарезанные крупными кусками, а также 1 ч. л. семян кориандра.

 Смешать мясо с соком, выжатым из 1 крупного лимона, посуду закрыть крышкой и поставить мариноваться в прохладное место на 12 часов.

 Перед нанизыванием на шампуры очистить мясо от специй. Нанизывать, чередуя куски мяса и крупные куски лука. Чтобы шашлык был более сочным, после нанизывания на шампур куски мяса нужно равномерно смазать растительным маслом.

 Жарить над раскаленными углями 10-12 минут, внимательно следя за тем, чтобы жар был ровным.

ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА

 400 г филе судака тщательно освободить от возможных костей и разрезать на крупные кубические куски. Слегка сбрызнуть лимонным соком, чуть-чуть посолить и поперчить по вкусу.

 Каждый кусок судака плотно обернуть полоской бекона, аккуратно закрепив ее концы зубочисткой.

 Нанизать куски судака в беконе на шампур или разложить на решетке для гриля.

 Готовить в мангале или на гриле примерно 8-10 минут до золотистого цвета бекона, постоянно переворачивая. Внимательно следить за углями, чтобы не допустить появления открытого огня, от которого бекон легко может обуглиться.

ШАШЛЫК В БАКЛАЖАНЕ

 500 г мякоти баранины (корейки или окорока) промыть, обсушить, нарезать одинаковыми кусками, примерно по 40 г. Посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть уксусом или лимонным соком (0,5 стакана), перемешать и мариновать в холоде не менее 4 часов.

 8 средних или 4 крупных баклажана одинакового размера вымыть, надрезать продольные половинки, не разрезая до конца, затем вырезать часть мякоти. Вложить в получившиеся карманы куски замаринованной баранины, между ними - 2 красных сладких перца, порезанных квадратами.

 Нанизать нафаршированные мясом баклажаны на деревянные шпажки таким образом, чтобы шпажка проходила через оба целых конца баклажана и через каждый кусок мяса и сладкого перца внутри него.

 Завернуть баклажаны с мясом в алюминиевую фольгу и обжаривать на гриле 10-15 минут, время от времени переворачивая.

 Развернуть фольгу и обжарить баклажаны с мясом над углями с обеих сторон примерно 5 минут.

СВИНИНА НА ГРИЛЕ

 2 свиных филе по 450-500 г каждое обсушить. Сделать в каждом филе продольный разрез немного не до конца и развернуть их на разделочной доске.

 Положить край одного филе на другое внахлест, так чтобы оно заходило на другое примерно на 2 см.

 Помыть, обсушить и нарезать 1 стакан смеси свежих кервеля, базилика и тимьяна. Посыпать ими мясо, посолить и поперчить по вкусу, снаружи и внутри.

 Свернуть оба филе в один большой рулет. Обернуть рулет ломтиками бекона (150 г) и закрепить его зубочистками или обвязать кухонной нитью.

 Положить рулет в закрытую форму или в полиэтиленовый пакет и полить темным пивом (330 г). Мариновать мясо лучше в течение ночи или минимум 2-3 часа. Мясо несколько раз перевернуть во время маринования.

 Достать рулет и жарить на равномерно нагретом гриле 25-30 минут. Часто переворачивать для равномерной прожарки.

 Порезать приготовленный рулет на толстые порционные куски и подавать к столу.

БАКЛАЖАНЫ НА ГРИЛЕ

 4 небольших крепких баклажана вымыть, отрезать плодоножки, очистить и нарезать толстыми кружками.

 Посыпать кружки баклажана солью, перемешать и оставить на 30 минут для того, чтобы выделился сок, и ушла горечь. Затем жидкость слить и баклажаны слегка отжать. Поперчить по вкусу.

 Каждый кусочек баклажана слегка смазать растительным маслом и плотно обернуть полоской бекона.

 Нанизать приготовленные таким образом баклажаны на предварительно замоченные в холодной воде деревянные палочки по 3-4 кусочка на одну палочку, скрепляя концы бекона так, чтобы он держался при приготовлении.

 Обжаривать баклажанные шашлычки на гриле со всех сторон до золотистого цвета бекона примерно 4-6 минут.

ИНДЕЙКА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

 4 филе индейки нарезать небольшими кубиками, примерно 3 на 3 см. 3 средних луковицы очистить и мелко нарубить. 2-3 зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс.

 100 г очищенного арахиса слегка обжарить на сухой сковороде, освободить от красной шелухи и как можно мельче истолочь.

 Соединить лук, чеснок и арахис, добавить к ним 1/3 стакана оливкового масла, соль и молотый красный перец по вкусу. Перемешать маринад.

 Выложить в приготовленную смесь кусочки индейки, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 2 часа для маринования.

 Нанизать кусочки индейки на предварительно замоченные в холодной воде деревянные палочки. Обжарить со всех сторон на гриле до румяного цвета.

КАРП НА ГРИЛЕ

 Карпа весом около 1-1,2 кг выпотрошить, промыть и очистить от чешуи.

 По бокам рыбы сделать надрезы до костей через каждые 2-3 см.

 Изнутри рыбу слегка посолить, вложить в разрезы по бокам тонкие ломтики копченого шпика (120 г) и порезанные тонкими ломтиками шампиньоны (100 г).

 Слегка посолить карпа снаружи и присыпать мелко нарезанной зеленью 1 пучка петрушки, поперчить по вкусу.

 Выложить карпа на двойной слой алюминиевой фольги и аккуратно завернуть.

 Запекать рыбу в фольге на тлеющих углях, присыпав углями сверху, в течение примерно 18-20 минут.

 Приоткрыть фольгу сверху и подавать, не доставая карпа из нее, чтобы сохранился сок.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

 2 луковицы очистить, очень мелко нарубить или натереть на терке. Пучок петрушки вымыть и мелко нарубить. 1,5 кг мякоти баранины нарезать довольно крупными кусками.

 Мясо положить в глубокую стеклянную или эмалированную посуду, добавить лук, петрушку, сбрызнуть 3 ст. л. 3%-ного уксуса или лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 6 часов.

 Нарезать 4 средних луковицы довольно толстыми кружочками или четвертинками. Подготовленные куски баранины нанизать на шампуры вперемешку с луком.

 70-80 г растительного масла подогреть и смазать им приготовленные шашлыки. Жарить на мангале или в электрогриле, переворачивая, примерно 7-8 минут или до готовности мяса.

 Готовый шашлык выложить на блюдо, гарнировать перьями зеленого лука, тонко нарезанными томатами и дольками лимона, нарезанного вместе с цедрой.

СВИНОЙ ШАШЛЫК В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

 3 кг свиного филе (лучше взять шейку) нарезать довольно крупными кусками примерно 5 на 5 см. 4 луковицы очистить, нарезать не очень толстыми кольцами.

 Положить нарезанный лук в посуду с мясом, добавить соль по вкусу, а также молотый черный, белый и красный острый перец, щепотку сушеного тимьяна и 1 ч. л. хмели-сунели. Хорошо перемешать мясо с луком и специями.

 Отдельно смешать 0,5 стакана сухого красного вина, сок из 1 лимона и 0,5 стакана 100%-ного гранатового сока. Влить смесь в посуду с мясом, аккуратно перемешать.

 В последнюю очередь добавить 3-4 ст. л. оливкового масла и вымешать еще раз. Оставить мясо мариноваться на 24 часа в прохладном месте.

 Нанизать мясо на металлические шампуры и жарить над раскаленными углями, время от времени переворачивая, чтобы оно равномерно обжарилось со всех сторон.

ФАРШИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ В ФОЛЬГЕ

 4 крупных томата вымыть, срезать верхушки. Чайной ложкой извлечь мякоть, измельчить ее в блендере до однородности.

 100 г мягкого сыра (моцареллы) нарезать небольшими кубиками. 50 г маслин без косточек нарезать половинками или колечками. 1 зубчик чеснока очистить и пропустить через пресс.

 Добавить к томатной мякоти моцареллу, маслины и чеснок, а также 0,5 пучка мелко нарубленного базилика и 1,5 ст. л. оливкового масла. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть миску с начинкой пищевой пленкой и убрать в холод на 15 минут.

 Томаты и срезанные с них верхушки смазать 1,5 ст. л. оливкового масла изнутри и снаружи. Посыпать томаты изнутри 1 ч. л. сахара и молотым черным перцем по вкусу.

 Положить верхушки на томаты, завернуть каждый томат в два слоя фольги, запекать на решетке гриля 10-12 минут.

 Аккуратно развернуть фольгу, разложить подготовленную начинку в каждый томат, закрыть верхушками, снова завернуть в фольгу и запекать на гриле еще примерно 8-10 минут.

 Перед подачей развернуть фольгу, но не вынимать из нее томаты. Положить томаты в фольге на тарелки и украсить листиками базилика.

КУРИЦА-ГРИЛЬ

 Приготовить маринад. Для этого 1 стакан винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 4 ч. л. сахара, 0,5 пучка свежей кинзы, 0,5 пучка свежего базилика, соль и молотый черный перец по вкусу смешать в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной массы.

 Цыпленка весом около 1,5 кг вымыть, положить в глубокую посуду и залить полученным маринадом так, чтобы он был весь им покрыт. Накрыть крышкой и оставить в холоде на 30 минут.

 Цыпленка перевернуть, полить маринадом и оставить еще на 30 минут.

 Разогреть гриль. 2 средних луковицы очистить. Вложить луковицы внутрь тушки, надеть ее на шомпол, желательно при этом ножки связать нитью, чтобы они не распадались.

 Готовить около 30 минут или до тех пор, пока при прокалывании не будет выделяться прозрачный, а не мутный сок. 

СВИНЫЕ РУЛЕТЫ НА БАРБЕКЮ

 500 г шампиньонов помыть, обсушить, нарезать крупными кусочками. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного или сливочного масла, выложить в него грибы и обжаривать до готовности при помешивании около 7-8 минут.

 2-3 веточки свежего розмарина вымыть, обсушить и мелко нарубить листочки. Добавить к грибам нарубленный розмарин, 1 ст. л. горчицы и соль по вкусу, перемешать.

 1 кг свиной шейки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, отбить с помощью кухонного молотка.

 В центр каждого ломтика свинины положить грибную начинку. Свернуть рулетиками, закрепить зубочистками. Посыпать солью и молотым черным перцем, сложить в глубокую посуду и оставить мариноваться в прохладном месте в течение часа.

 Готовить свиные рулетики на решетке барбекю под закрытой крышкой, периодически переворачивая, до зарумянивания около 8-10 минут.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КРЕВЕТОК НА ГРИЛЕ

 500 г крупных сырых креветок вымыть, очистить от панциря, удалить головы и кишечную вену. Тщательно обсушить.

 300 г томатов черри вымыть. 50 г корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке. 2-3 зубчика чеснока олчистить и пропустить через пресс. С 1 лайма стереть цедру.

 Приготовить соус. Для этого 500 г сухого белого вина вылить в кастрюльку, довести до кипения, выпаривать в течение 3-4 минут. Добавить 150 г соуса терияки, натертый имбирь, чеснок, варить еще 3 минуты, затем процедить.

 Добавить в процеженный соус 2 ст. л. сахара, перемешать и слегка охладить. Перелить половину соуса в глубокую миску, добавить цедру лайма. Положить в соус очищенные креветки, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут.

 Креветки нанизать на предварительно замоченные в холодной воде деревянные шпажки, чередуя их с томатами черри, сбрызнуть оливковым маслом (1-2 ст. л.) и обжарить со всех сторон на решетке гриля в течение 3-4 минут. Подавать к столу с оставшимся соусом.

СВИНОЙ ШАШЛЫК, МАРИНОВАННЫЙ В ПИВЕ

 2,5 кг свиной шейки нарезать кусками примерно 5 на 5 см. 5 средних луковиц очистить, нарезать кольцами средней толщины.

 В эмалированную кастрюлю выкладывать слоями мясо и лук, посыпая каждый слой сушеным тимьяном (1 ч. л.), молотым черным перцем, измельченным лавровым листом (2-3) и солью по вкусу.

 В миске смешать 1 л светлого пива, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. красного винного уксуса. Залить подготовленное мясо и слегка приподнять его местами, чтобы маринад равномерно распределился. Оставить мариноваться на 3 часа при комнатной температуре.

 Нанизать куски свинины на шампуры, перемежая их кольцами лука.

 Готовить на мангале, периодически переворачивая, до золотистого цвета около 8-10 минут. Во время приготовления периодически поливать шашлык маринадом.

РУЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ

 Разложить 4 свиных шницеля по 175 г на столе, сильно и равномерно отбить их. В середину каждого положить по ломтику сырокопченого окорока и сыра, посыпать перцем и накрыть листиком шалфея, половинкой лаврового листа и кусочком веточки розмарина.

 Свернуть шницели в рулеты и сколоть остро отточенными палочками. Рулеты посолить, смазать растительным маслом, разложить на решетке над раскаленными древесными углями. Жарить 15 минут, часто переворачивая.

КУРИЦА-ГРИЛЬ В ПИВЕ

 1 кг куриных окорочков, бедер, крылышек или грудок вымыть, кончиком ножа сделать в мясе несколько проколов, спрятать в них разрезанные на половинки 7 зубчиков чеснока.

 Натереть курицу со всех сторон солью, смешанной с острым кетчупом (2 ст. л.), мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, базилика и кинзы и специями для гриля.

 1 лимон нарезать кружочками.

 Переложить куски мяса кружками лимона и залить 2 стаканами темного пива. Накрыть мясо гнетом и убрать в прохладное место на несколько часов.

 Вынуть курицу из маринада, обильно обсыпать специями для гриля, насадить на вертел или уложить на решетку и убрать в жарочный шкаф. Мясо, выложенное на решетку, следует время от времени переворачивать. Через 30 минут гриль готов.

 Подавать его следует с пивом, луком, зеленью и острым кетчупом.

ЦЫПЛЕНОК-ГРИЛЬ

 Приготовить маринад из измельченной луковицы, 4 пропущенных через пресс зубчиков чеснока, 0,5 стакана 10 %-ных сливок, красного и черного молотого перца и 1 ч. л. молотого кориандра.

 Развести маринад 1,5 стакана воды и подогреть, не доводя до кипения, оставить настаиваться на 20 минут.

 Цыпленка вымыть, разрезать пополам, отбить, натереть смесью черного перца и соли. Выложить его в глубокую посуду, залить маринадом и убрать в прохладное место на 12 часов.

 Замаринованного цыпленка выложить на решетку и запечь на гриле, время от времени поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Цыпленка подать на стол, предварительно полив соком 1 лимона, вместе с отварным картофелем или рисом.

ГРУДИНКА НА ГРИЛЕ

 1 кг свиной грудинки вымыть, разрезать на большие куски. Каждый кусок отбить с обеих сторон, проколоть в нескольких местах, в проколы вставить шпик.

 Мясо выложить на решетку и зажарить на гриле. Через 10 минут после начала приготовления мясо посолить, перевернуть и снова посолить. Жарить еще около 15 минут. Время от времени поливать мясо образующимся во время приготовления соком.

ШНИЦЕЛЬ НА ГРИЛЕ

 2 яйца взбить и смешать с тертым сыром (100 г).

 700 г говядины вымыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками поперек волокон. Ломтики слегка отбить, натереть толченым чесноком (2 зубчика), посыпать солью и перцем.

 Обмакнуть мясо в яйца, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на решетке или вертеле с обеих сторон до готовности. Время от времени мясо желательно поливать растительным маслом.

ГОВЯДИНА "НЕЖНАЯ"

 150 г говядины промыть, освободить от пленок, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1-1,5 см, отбить, натереть солью, посыпать перцем и приготовить на гриле.

 5 луковиц, нарезанных кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

 В глубокую эмалированную посуду слоями уложить мясо, перекладывая каждый слой луком. Залить 2 ст. л. майонеза, разведенного 200 г теплой воды.

 100 г майонеза распределить по верхнему слою мяса, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-45 минут.