Салаты

  
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

 1,5 кг некрупного картофеля почистить, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой так, чтобы она лишь прикрывала картофель. Довести на сильном огне до кипения.

 Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить картофель 25-30 минут, пока он не станет мягким. Воду слить и дать картофелю немного остыть, после чего нарезать крупными кубиками.

 2 стебля сельдерея промыть, очистить от жестких волокон, нарезать тонкими ломтиками. Небольшую луковицу очистить и натереть на крупной терке.

 Приготовить заправку. Для этого в большой миске смешать сельдерей, лук, 200 г майонеза, 120 г молока, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.

 Положить в миску с заправкой картофель и тщательно, но осторожно перемешать салат. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей на стол.

 Салат нужно готовить из теплого картофеля, так как холодный не впитает в себя заправку.

 В картофельный салат можно добавить вареные яйца, зеленый лук, кусочки обжаренного бекона.

РЫБНЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

 150 г цветной капусты разобрать на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 5-7 минут. 3 средних картофелины, 1 среднюю морковь и 4 яйца отварить. Овощи и яйца остудить и почистить.

 200 г филе ставриды горячего копчения нарезать тонкими ломтиками, убедившись, что в нем не осталось косточек.

 2 небольших томата ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Все овощи, а также яйца нарезать небольшими ломтиками.

 Выложить ломтики рыбы веером в середине широкого салатника или на плоское блюдо, красиво разложить вокруг овощи, посолить. Покрыть рыбу и овощи майонезом в виде сеточки.

 Украсить салат зеленым горошком, укропом и тонкими ломтиками лимона.

 Перемешивать салат перед подачей не нужно, он смешивается непосредственно перед употреблением, в порционных тарелках.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С БЕКОНОМ

 500 г свеклы хорошо вымыть и отварить целиком до мягкости. Остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками или дольками.

 4 средние моркови также отварить до мягкости, остудить, очистить и нарезать брусочками.

 3-4 см корня имбиря очистить, натереть на мелкой терке. 70 г бекона порезать и обжарить на растительном масле, затем выложить в отдельную посуду.

 Натертый имбирь, 2 ст. л. коричневого сахара, цедру и сок одного апельсина, а также 2 ст. л. винного уксуса и 0,5 ч. л. молотой корицы смешать в кастрюле или сотейнике, довести до кипения и варить в течение 2 минут.

 Положить в кастрюлю свеклу и морковь и готовить 1 минуту. Выложить в салатник бекон и 150 г листьев молодого шпината, на них - свеклу с морковью, полить пряным соусом из кастрюли.

ШЕФ

 Из 200 г муки, 0,5 л молока, 100 г сметаны и 2 яиц сделать тесто, вымешивая, чтобы не было комков. Развести молоком или водой до консистенции кефира. Добавить 0,5 пакетика разрыхлителя теста, соль и сахар по вкусу.

 На хорошо разогретой сковороде с использованием растительного масла испечь тонкие блины. Охладить и нарезать их соломкой.

 2 крупных очищенных моркови натереть на крупной терке. 2 крупных луковицы нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета и мягкости. Дать стечь лишнему маслу. Охладить.

 Нарезать соломкой 150 г ветчины, предварительно отваренные в подсоленной воде 150 г говяжьего языка или просто говядины и 4-5 средних соленых огурцов. Добавить к ним также нарезанные соломкой блины и поджаренные лук и морковь.

 Заправить салат майонезом и перемешать. Перед подачей украсить свежей зеленью.

НИСУАЗ

 Листья 2 пучков салата хорошо промыть под холодной водой. Дать воде стечь или промокнуть их полотенцем. Почистить 4 сваренных вкрутую яйца и аккуратно разрезать их на дольки.

 Почистить и промыть 200 г стручковой фасоли. Отварить ее в слегка подсоленной воде примерно 5 минут. Откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой и отставить в сторону.

 Помыть и порезать тонкими дольками 4 томата. Почистить и порезать кружочками 4 средних отварных картофелины.

 Порезать 500 г филе тунца на ломтики толщиной около 1 см, а затем на более мелкие кусочки. Рыбу посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле на среднем огне примерно 2 минуты.

 Мелко порезать 60 г анчоусов. 100 г маслин без косточек можно оставить целыми или порезать кружочками.

 Красиво разложить ингредиенты салата на порционных тарелках. Хорошо смешать 50 г свежевыжатого лимонного сока, 50 г оливкового масла, 1/3 ч. л. соли и 1/3 ч. л. молотого черного перца. Полить салат этой заправкой.

ГРИБНАЯ ПОЛЯНА

 Смазать растительным маслом миску с округлым дном. Выложить шляпками вниз на дно миски 200 г маринованных шампиньонов - плотно один к другому.

 Мелко порезать пучок зеленого лука и посыпать им грибы и стенки миски.

 Отварить 3 средних картофелины. Остудить. Мелко порезать или натереть на крупной терке половину отварного картофеля. Выложить его слоем поверх слоя лука. Слегка посолить и смазать майонезом.

  Выкладывать ровными слоями мелко нарезанные 1 отварную морковь, 1 небольшую луковицу, 100 г маринованных огурцов, 100 г ветчины и 150 г отварного куриного мяса, смазывая их майонезом и добавляя соль по вкусу. Последним выложить слой оставшегося отварного картофеля.

 Дать салату постоять в течение 1 часа в холоде. Накрыть миску плоской тарелкой и перевернуть - на готовом салате грибы будут расположены шляпками вверх.

ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ

 Предварительно отваренные до мягкости 4 средних свеклы очистить и натереть на крупной терке. 150 г мягкого чернослива без косточек тщательно промыть и нарезать тонкими полосками. Смешать свеклу и чернослив.

 60 г очищенных грецких орехов мелко порубить. 2-3 зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс. Добавить к свекле и черносливу.

 Приготовить заправку. Для этого 3 ст. л. сметаны смешать с 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сахара и солью по вкусу, вымешать до растворения сахара. Заправить салат, оставив немного заправки, перемешать.

 В середину большого плоского блюда поставить стакан дном вверх. Вокруг него выложить салатную массу, утрамбовывая и придавая форму правильного кольца.

 Сверху обмазать поверхность салата оставшейся заправкой. Убрать в холод на 30 минут.

 Убрать стакан из центра, обсыпать салат зернами граната и подавать к столу.

КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ

 Курицу весом около 1 кг отварить или пожарить до готовности, охладить, удалить кожу и кости, мясо нарезать крупными ломтиками.

 Поджарить 300 г тонко нарезанного бекона на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, следя, чтобы бекон не подгорел. Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.

 Помыть 250 г шампиньонов. Разрезать их на 4 части или на ломтики 2-3 мм толщиной. Поджарить шампиньоны в жире от бекона.

 Помыть листья двух видов салата и выложить на дно глубокого блюда. Сверху выложить кусочки курицы, грибы и бекон. 2 яйца сварить вкрутую. Украсить салат дольками вареных яиц и 3 средних томатов.

 Приготовить соус. Для этого смешать до однородности 2 ст. л. красного винного уксуса, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. оливкового масла, 1-2 ст. л. воды и 2 ст. л. острого соуса чили.

 Салат посыпать мелко нарубленной петрушкой. Полить соусом перед подачей к столу.

 К салату рекомендуем подать светлое пиво или сухое красное вино.

РАКОВЫЙ САЛАТ

 3 крупных рака промыть, опустить в кипящую воду, в которую добавлены соль, крупно нарезанная 1 морковь, крупно нарезанная 1 луковица, 2-3 лавровых листа и 0,5 пучка нарезанного укропа. Варить на слабом огне около 10 минут.

 Готовых раков охладить, очистить от панциря. 1-2 раковых шейки отложить для украшения, остальное раковое мясо мелко нарезать.

 250 г картофеля промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости около 15-20 минут. Охладить и очистить.

 Отварной картофель, 1 среднее очищенное кисло-сладкое яблоко и 2 небольших свежих или соленых огурца нарезать небольшими кубиками. 1 средний корень сельдерея (около 250 г) очистить и натереть на крупной терке.

 В большой миске смешать мясо раков, добавить нарезанные овощи и яблоко, а также 150 г консервированного зеленого горошка. Посолить по вкусу, добавить 3 ст. л. майонеза, смешанных с 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешать.

 Дно салатника выложить листьями свежего салата, сверху разложить готовый салат, украсить раковой шейкой, ломтиками свежего огурца и мелко нарезанным укропом.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТУНЦА

 700 г молодого картофеля в кожуре хорошо промыть, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, около 12-15 минут. Воду слить. Когда картофель немного остынет, разрезать его на небольшие дольки и выложить в глубокую миску.

 С консервированного тунца слить жидкость, размять его вилкой. С консервированной белой фасоли также слить жидкость. 2 стебля черешкового сельдерея помыть, удалить жесткие волокна, тонко нарезать. 1 небольшую красную луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами.

 Пучок петрушки помыть, обсушить, отделить листья и крупно их нарезать. Выложить рыбу, фасоль, сельдерей, лук и петрушку в миску с теплым еще картофелем, перемешать.

 Приготовить заправку. Для этого в отдельной посуде смешать 2 ст. л. тертого хрена с 4 ст. л. майонеза, соком, выжатым из 1 лимона и 3 ст. л. теплой кипяченой воды, посолив и поперчив по вкусу.

 Листья салата-латука промыть, обсушить, разложить на тарелки. На них выложить салат, полить заправкой, слегка перемешать. Подавать салат к столу теплым.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКИ

 300 г сельдерея (стебли с листьями) помыть, стебли освободить от жестких волокон внутри, нарезать тонкими ломтиками. Листья обсушить, оставить для украшения.

 2 средних сладких перца помыть, удалить перегородки и семена, порезать тонкой соломкой. 150 г редиса помыть, отрезать кончики и порезать тонкими кружочками. 400 г копченой грудки индейки порезать не слишком тонкой соломкой.

 Приготовить заправку. Для этого очистить 1 среднюю луковицу, нарубить кусочками среднего размера. Смешать в миске 4 ст. л. майонеза, 150 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кленового сиропа (или 2 ч. л. сахара), соль и черный перец, добавить нарубленный лук и перемешать.

 Все ингредиенты салата смешать с приготовленным соусом, накрыть крышкой и дать пропитаться в течение 10 минут при комнатной температуре. Украсить салат листьями сельдерея и подавать к столу.

МИЛАНСКИЙ

 500 г капусты мелко нашинковать, посолить и отжать, чтобы она выпустила сок. 300 г макарон отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, подсушить. Очистить 2 моркови и 1 корень петрушки, натереть на терке. Луковицу мелко порезать. Смешать все компоненты, заправить сметаной (200 г) и горчицей (50 г).

САЛАТ С МЯСОМ

 Сварить 300 г говядины, предварительно освободив ее от пленок. Отварить 3-4 картофелины в подсоленной воде, остудить их и порезать на кусочки средней величины. Затем порезать вареное мясо и смешать его с картофелем, добавить нарезанные кружочками 2-3 некрупных маринованных огурца и 3 порезанных кружочками свежих помидора. Все тщательно перемешать.

 Теперь нужно приготовить заправку - растопленное сливочное масло (120-150 г) смешать с молоком (1 стакан) и вылить в кастрюлю, туда же вбить 3 яйца. После этого поставить кастрюлю на слабый огонь и, переодически помешивая, довести массу до консистенции густой сметаны. Затем добавить в загустевшую массу 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец и 2 ч. л. уксуса. Залить готовой заправкой салат, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью лука и укропа.

ФРАНЦУЗСКИЙ

 3 картофелины отварить в "мундире", очистить, нарезать на мелкие кубики. 1 корень сельдерея натрите на терке, 2 вареных яйца и 2 соленых огурца мелко порезать. Перечисленные компоненты смешать с 3 ст. л. нарезанных маринованных шампиньонов, заправить соусом из 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы и соли.

РЫБНЫЙ

 Сварить 3 яйца вкрутую, остудить и мелко порубить их. Сварить до готовности 2-3 средних картофелины в подсоленной воде, остудить и мелко порезать. Размягчить 1 банку рыбных консервов в масле, порезать кружочками 2-3 маринованных огурца и все перемешать. Заправить салат майонезом и украсить зеленью.

ПИКАНТНЫЙ

 100 г филе сельди нарезать соломкой, смешать с 2 мелко нарубленными помидорами, кубиками 1 красного болгарского перца, кубиками 1 луковицы, несколькими листьями зеленого салата, порезанными соломкой. Из 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соли и красного молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

САЛАТ С ЗЕЛЕНЬЮ И РЫБОЙ

 Готовые тушки рыбы - без плавников, голов и хвостов (300-400 г) - отварить в немного подсоленной воде, аккуратно удалить позвоночник и размягчить мясо вилкой. Добавить 1-2 мелко нарезанных яйца, порезанную небольшими кубиками луковицу и мелко нарезанную петрушку или укроп.

 Готовый салат выложить в салатник и заправить сметаной или майонезом, украсить мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

 Такой салат лучше готовить из трески, окуня, сайры или мойвы.

ВИНЕГРЕТ "ВАРЕНЫЙ"

 200-300 г холодной вареной говядины нарезать мелкими кубиками. 3-4 средних вареных картофелины, 1-2 вареные свеклы, 2-3 средних свежих огурца, 30-50 г маринованных грибов, 2-3 моченых яблока, несколько маслин мелко порезать, посолить, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать.

 Приготовить подливу к мясному винегрету. Уксус, 2-3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. готовой горчицы растереть с сахаром и солью по вкусу. Готовый мясной винегрет полить подливой и подавать к столу.

"РАЧОК"

 Вымыть 30 раков щеткой, залить соленым кипятком, добавить зелень петрушки и укропа, сварить раков до полной готовности. Очистить клешни и шейки. Очистить 200 г кабачков от кожицы и семян, разрезать на полоски толщиной в палец, отварить их в кипящей подсоленной воде. Кабачки должны быть прозрачными, но не совсем мягкими. 3 свежих огурца, 2 средних яблока, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 отварных картофелины и 100 г сельдерея нарезать соломкой. Раковые шейки и кабачки нарезать более крупными квадратиками, все смешать, добавить 100 г консервированного зеленого горошка. Добавить соль и чуть-чуть сахара, заправить салат майонезом (250 г), дать настояться. Салат украсить раковыми шейками и кружочками помидора.

МОРСКОЕ ЧУДО

 400 г копченой рыбы (палтус, зубатка, треска) очистить от костей и нарезать кубиками. 1 помидор нарезать ломтиками. 2 свежих и 1 соленый огурец, 1 яблоко и 2 вареных яйца порубить. 1 стебель лука-порея и 0,5 пучка петрушки порубить. Все перемешать, добавить 100 г зеленого горошка, посолить. Салат заправить соусом. Для этого смешать 2 ч. л. горчицы с сахаром, хорошенько растереть и добавить 50 г оливкового масла, хорошенько взбить и добавить 1 ч. л. столового уксуса.

КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ

 Сварить 100 г картофеля, 2 яйца и 50 г моркови. Сварить 2-3 кукурузных початка, дать им остыть, отделить зерна, а затем смешать их с очищенными и мелко порезанными картофелем, морковью и колбасой (100 г). Яйца очистить и протереть через мелкую терку, добавить их в приготовленную смесь, посолить. Еще раз перемешать. Украсить сверху майонезом и веточками укропа и петрушки. Перед подачей охладить.

РИСОВЫЙ САЛАТ

 2 вареных очищенных яйца протереть через мелкую терку, оставив целым один из желтков. 250 г крабовых палочек и 150 г твердого сыра мелко порезать, после чего все это смешать с тертыми яйцами и вареным рисом (200 г). Посолить. Затем, поместив салат в подходящую посуду, раскрошить и посыпать на его центр оставшийся желток, создав им форму круга диаметром в 1/3 диаметра посуды. После этого сверху нанести майонез в форме узких дорожек, ведущих от центра (от желтка) к краям посуды, изобразив лепестки ромашки.

 Перед тем как салат подать к столу, его необходимо немного охладить в холодильнике.

САЛАТ ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ

 300 г мяса индейки обжарить на 2 ст. л. сливочного масла, остудить и нарезать ломтиками. 3 вареные картофелины и 3 вареных яйца порубить не очень мелко, 3 кисло-сладких яблока и 0,5 пучка редиски порезать соломкой, 100 г листового салата порвать руками на кусочки. 100 г винограда порезать пополам, удалить косточки. Подготовленные продукты посолить и перемешать с майонезом. Положить салат в салатник аккуратной горкой и посыпать крупно помолотым белым перцем и 3 ч. л. жареных кунжутных семечек.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И СЫРА

 300 г куриного мяса и 200 г острого сыра порезать соломкой, 3 вареных яйца и маленькую упаковку крабовых палочек порубить. 1 стебель лука-порея нарезать колечками. Перемешать эти компоненты с 3 ст. л. консервированной кукурузы и 100 г зеленого горошка, посолить и заправить майонезом. Дно блюда выстелить листьями салата и выложить на них готовый салат.

САЛАТ ИЗ ЖАРКОГО И ФАСОЛИ

 300 г стручковой фасоли порезать кусочками, отварить, добавив 2 кусочка сахара, и обжарить на сливочном масле. 3 луковицы порезать полукольцами и тоже обжарить на сливочном масле до прозрачности. 400 г жаркого нарезать полосками, 300 г помидоров очистить от шкурки и порезать ломтиками. 2 вареных яйца мелко порубить. 100 г сливок смешать с 1 желтком, довести до кипения и на маленьком огне уваривать до загустения, добавив 8-10 капель острого соуса "Табаско" (он очень острый). Подготовленные продукты перемешать, залить получившимся соусом.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ЯЗЫКА

 300 г телячьего языка отварить, под струей холодной воды очистить. Немного охладить и нарезать тонкими ломтиками. 200 г картофеля отварить до средней степени готовности, порезать кубиками. Смешать язык с картофелем, добавить 100 г зеленого горошка. Отварить 4 яйца, нарезать кубиками и перемешать с основной массой. 2 луковицы порезать тонкими полукольцами. Добавить в салат лук, посолить и поперчить по вкусу.

 Для соуса 2 охлажденных яйца взбить в белую пену вручную или в миксере с солью и 1 ч. л. сахара. Влить в соус 2 ст. л. молока и еще раз хорошенько взбить. В конце добавить 70 г растительного масла и размешать соус еще раз.

 Салат заправить соусом и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ОВОЩЕЙ

 Сварить 300 г говядины, предварительно освободив ее от пленок. Отварить 3-4 картофелины в подсоленной воде, остудить и порезать на средние кусочки. Затем порезать вареное мясо и смешать его с картофелем, добавить порезанные кружочками 2-3 некрупных маринованных огурца и 3 порезанных кружочками свежих помидора. Все тщательно перемешать.

 120-150 г растопленного сливочного масла смешать с 1 стаканом молока, вбить 3 яйца. Поставить на слабый огонь и, периодически помешивая, довести массу до консистенции густой сметаны. Затем ввести в загустевшую массу 1 стакан сахара, соль, черный молотый перец и 2 ч. л. уксуса. Залить готовой заправкой салат, а сверху посыпать мелко порезанной зеленью - луком и укропом.

"ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ"

 400-500 г куриного мяса порезать, посолить и поперчить. Поставить жариться в духовку. Сварить вкрутую 2 яйца, порубить. Порезать жареное куриное мясо, 2-3 огурца и смешать все с рубленными яйцами. Затем ввести специи: горчицу, черный молотый перец и соль, все перемешать, заправить сметаной (150-200 г).

 Украсить салат мелко порезанным луком-пореем.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА, КАРТОФЕЛЯ И ГРИБОВ

 200 г копченого мяса порезать тонкой соломкой. Отварить 200 г картофеля и 4 яйца, порезать кубиками. 100 г яблок очистить от кожуры и измельчить. Все смешать. Добавить к полученной массе 250 г измельченных соленых шампиньонов. Посолить и поперчить по вкусу.

 Для соуса 200 г охлажденной сметаны взбить с 1 ч. л. сахарной пудры и солью, постепенно ввести 2 ст. л. коньяка и 2 ст. л. лимонного сока. Всыпать 1 ст. л. измельченного мускатного ореха, перемешать. Влить коньячный соус в салат, перемешать, украсить грибочками и яблоками.

ОХОТНИЧИЙ

 Отварить 300 г филе птицы (фазан, глухарь, тетерев или курица), отделить филе и нарезать его соломкой. Нарезать 1 корень сельдерея и 100 г вареных шампиньонов. Соединить все с 1 ст. л. каперсов, 30 г тертого сыра, солью, перцем и заправить майонезом. Салат украсить тонко нарезанными ломтиками помидоров.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА И КАРТОФЕЛЯ

 Отварить 250 г филе цыпленка, охладить и мелко порезать. 30 г корня сельдерея промыть и очистить, порезать соломкой. 70 г вареных грибов порезать ломтиками. 4 вареных яйца и 50 г соленых огурцов порезать небольшими кубиками. Смешать все компоненты, посолить и поперчить. Заправить салат майонезом, предварительно взбитым с горчицей (5 г).

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ И ПОМИДОРОВ

 200 г копченой курицы, 150 г отварного мяса и 100 г огурцов порезать соломкой. 50 г болгарского перца очистить и порезать кубиками. 2 вареных яйца мелко порубить, 150 г помидоров порезать ломтиками, а 1 красную луковицу - тонкими колечками. Все соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать. На дно блюда уложить листья салата, выложить горкой салат. Посыпать тертым сыром пармезан (30 г) и украсить маринованными маслинами.

МЯСНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ

 400 г вареного мяса, птицы или колбасы, 4 вареные картофелины, 3 маринованных огурца, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 вареную морковь порубить как можно мельче, посолить, добавить майонез и тщательно перемешать. Выложить в салатник и украсить рубленной зеленью.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА И КАРТОФЕЛЯ

 Сварить вкрутую 3 яйца, а 5-6 средних картофелин - до готовности в подсоленной воде. Остудить и измельчить яйца и картофель. Порезать 200 г копченого мяса кубиками, смешать его с картофелем и яйцами, добавить туда же порезанные тонкими кружочками 4 соленых огурца. Тщательно все перемешать, посолить, поперчить и полить майонезом. Сверху салат украсить мелко порезанной зеленью лука и укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И БЕЛЫХ ГРИБОВ

 300 г отварного куриного мяса и 200 г отварных белых грибов нарезать соломкой, 2 вареные картофелины и 3 вареных яйца мелко порубить. С 1 огурца срезать шкурку и порезать его тонкими ломтиками. Соединить все компоненты, посолить и заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить зеленью, а по окружности аккуратно разложить 100 г зеленого горошка.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И КУКУРУЗЫ

 Слегка обжарить 1 стакан риса вместе с 250 г куриного филе в течение 5 минут. Поставить варить рис до готовности. 1 помидор порезать кружочками и смешать с консервированной кукурузой (100 г) и куриным филе. Когда рис будет готов, соединить его с овощами и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ

 250 г отварной говядины, 250 г отварной нежирной свинины и 200 г отварного картофеля порезать небольшими кусочками и переложить в салатник. Добавить 2 порезанных огурца, 2 порезанных помидора, порезанные лук и зелень, приправить специями по вкусу, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ КРОЛИКА

 250 г кроличьего мяса отварить в подсоленной воде с луковицей, охладить, нарезать соломкой. Отварить 200 г картофеля и 4 яйца, измельчить. 2 луковицы мелко порубить. 200 г огурцов порезать кубиками. Смешать, посолить, поперчить.

 200 г сметаны охладить, добавить в нее 10 г тертого хрена, тщательно перемешать. Заправить салат сметанным соусом.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОД СОУСОМ

 400 г говяжьей вырезки отварить целым куском в небольшом количестве воды. Когда вода закипит, бульон посолить и добавить в него очищенную луковицу. Доварить мясо до готовности, охладить и нарезать соломкой. 5 вареных яиц и 250 г вареного картофеля мелко порезать, смешать с консервированным зеленым горошком (100 г), мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле до прозрачности луком 
(3 луковицы) и нашинкованным мясом, посолить, поперчить.

 Приготовить соус: 2 яйца взбить с 2 ч. л. сахарной пудры и с солью до белой тягучей консистенции. Эту смесь влить в 100 г охлажденной сметаны и все тщательно взбить до однородной массы. Не прекращая взбивать, влить тонкой струей 50 г растительного масла. Постепенно ввести соус в салат и все перемешать.

МЯСНОЙ САЛАТ С ГОРОШКОМ

 300 г говядины отварить и нарезать вместе с ветчиной (100 г) кусочками, измельчить 50 г консервированной печени трески. Все смешать с зеленым горошком (80 г), посолить и заправить майонезом. Выложить на блюдо, украсив нарезанным зеленым луком.

САЛАТ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

 3 вареные картофелины и 3 соленых огурца нарезать кубиками, добавить зелень и зеленый горошек. Посолить и заправить майонезом. 200 г куриного мяса пропустить через мясорубку. Смешать 1 ст. л. муки с 0,5 стакана молока, влить в куриный фарш. Добавить белки 2 яиц и взбить. Массу разделать на фрикадельки и отварить. В салатник уложить овощи под майонезом, сверху украсить фрикадельками, зеленью и 3 вареными яйцами.

САЛАТ ИЗ ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА И ГРИБОВ

 200 г филе цыпленка поставить варить. После закипания убавить огонь и положить в бульон 100 г корня сельдерея, 1 морковь, 0,5 луковицы, посолить и варить 30 минут. Отварное филе цыпленка, сельдерей и 100 г отварных или маринованных грибов нарезать соломкой и соединить все с 1 ст. л. каперсов или 1 соленым огурцом и тертым твердым сыром (50 г). Заправить салат солью, перцем, майонезом, выложить на блюдо, устланное листьями салата, и украсить дольками помидора и зеленью.

САЛАТ ИЗ ДИЧИ ПО-ОХОТНИЧЬИ

 200 г дичи отварить, отделить филе от костей, нарезать соломкой и обжарить его на сливочном масле. 1 корень сельдерея натереть на терке, 2 болгарских красных перца и 2-3 луковицы нашинковать соломкой. Мясо и овощи сложить в салатник, заправить оливковым маслом, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, солью и 1 ст. л. сахара.

САЛАТ ИЗ ПОСТНОГО МЯСА, ОКОРОКА И ЯЗЫКА

 100 г отварного постного мяса и 100 г отварного языка, 100 г окорока или рулета, 100 г отварного картофеля и 100 г отварной свеклы, 2 соленых огурца очищенных от кожицы и 80 г маринованных грибов нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом, украсить зеленью и дольками вареного яйца.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА И УСТРИЦ

 Отварить 150 г устриц и 4 яйца, мелко покрошить. Также мелко покрошить 400 г копченого мяса и 250 г крабовых палочек. Все смешать, добавить 200 г зеленого горошка. Посолить, заправить майонезом (350 г), смешанным с соевым соусом (50 г).

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ И РИСА

 200 г копченой курицы, 100 г крабовых палочек, 100 г огурцов, 1 болгарский перец нарезать соломкой. 2 вареных яйца и листья салата порубить, 150 г помидоров порезать ломтиками, 1 луковицу - полукольцами. Все компоненты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Посыпать тертым сыром пармезан (30 г) и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ

 2 отварные картофелины, 50 г отварной говядины, 1 огурец, 1 вареное яйцо нарезать ломтиками толщиной 2 см. 50 г капусты нашинковать. Все соединить, заправить смесью майонеза и кетчупа.

САЛАТ ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ

 300 г макарон отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, дать воде стечь. 100 г моркови, 1 корень сельдерея и 100 г грибов нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив 3 ст. л. растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. 300 г отварного мяса цыпленка или молодой баранины нарезать кубиками и посыпать черным молотым перцем. Майонез развести овощным бульоном (1:1), заправить по вкусу лимонным соком и посолить.

 Соединить половину соуса с нарезанными овощами, макаронами и мясом, перемешать, затем полить сверху оставшимся соусом, украсить помидорами и вареными яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать тертым сыром (50 г).

САЛАТ ИЗ МАКАРОН И КУРИЦЫ

 Отварить в подсоленной воде 200 г макарон в виде звездочек или цветочков, откинуть на дуршлаг и промыть. 250 г отварной курицы мелко порезать и перемешать с макаронами. Измельчить и поочередно добавить 2 средних малосольных огурца, 2 свежих помидора, 1 луковицу. Заправить салат майонезом и зеленью, посолить, перемешать.

ВКУСНЫЙ

 1 луковицу обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные капусту (0,5 кочана) и 1 морковь, тушить 30 минут. Добавить 2 яблока, 1 кабачок, 3 зеленых сладких перца, тушить еще 10 минут. Заправить 3 ст. л. томатной пасты, добавить соль, специи, перец по вкусу. Тушить на слабом огне еще 5 минут. Подавать холодным.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МЯСОМ

 Нашинковать 500 г капусты, мелко порезать 200 г нежирной говядины и 2 моркови. Налить на сковороду 5 ст. л. соевого масла и, когда закипит, положить мясо и морковь. Недолго потушить и соединить с капустой, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца. Тушить до готовности.

АССОРТИ

 350 г капусты нашинковать, 150 г брюссельской капусты порезать на 4 части, 130 г редиса и 100 г моркови порезать тонкой соломкой. 120 г яблок очистить от кожицы, удалить семечки и нарезать соломкой. 200 г рыбы горячего копчения разделать на филе, удалить кости и нарезать кусочками. Овощи, яблоки, рыбу соединить, добавить 100 г лимонного сока, 100 г майонеза, соль и перемешать. Салат выложить в салатник, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

 750 г капусты нарезать соломкой, посыпать солью и отжать руками. 150 г сушеных белых грибов сварить, охладить, нарезать соломкой. 100 г лука нашинковать, пассеровать, добавить вареные грибы и жарить вместе с луком еще 10-15 минут. Капусту соединить с луком и грибами, добавить 35 г лимонного сока, 30 г сахара, черный молотый перец и перемешать. Салат выложить в салатник и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯЙЦАМИ

 500 г капусты мелко нарезать, отжать, смешать с 1 натертым яблоком и нарезанным луком (0,5 луковицы). Сварить 2 яйца. Яичные желтки протереть через сито, добавить соль, 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. подсолнечного масла. Размешать, добавить 0,5 ст. л. лимонного сока и смешать со взбитыми сливками (50 г). Полученный соус добавить в салат. Смешать с 1 ст. л. рубленной зелени петрушки. Посыпать рубленными белками.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И СВЕКЛЫ

 В 300 г квашеной капусты добавить измельченный лук (0,5 луковицы), натертую на терке 1 вареную свеклу, 3 ст. л. сметаны. При подаче посыпать мелко порезанной петрушкой.

СОЛЕНЫЙ

 Слить рассол с 250 г соленых грибов, промыть, нарезать ломтиками. 250 г соленых огурцов очистить от кожицы, нарезать ломтиками, нашинковать 180 г лука. 200 г квашеной капусты отжать и мелко нарезать. Все компоненты соединить, заправить растительным маслом и перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

 1 кг краснокочанной капусты мелко порезать. К капусте добавить нарезанную маленькими кубиками копченую курицу (150 г). Мелко порубить 1 луковицу. Добавить 100 г кукурузы, 1 красный болгарский перец, 1 помидор. Соль и перец по вкусу. Заправить салат майонезом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КУРИЦЫ

 100 г мяса курицы замариновать в сухом белом вине (1 стакан) с с небольшим количеством сладкого перца на 10-12 часов. Затем нарезать небольшими кусочками и обжарить. Нарезать небольшими кусочками 50 г огурцов, 50 г помидоров и 50 г красного болгарского перца. Выложить дно салатника листьями салата. Затем уложить продукты в следующей последовательности: овощи, маринованный перец, куриное мясо. Украсить оливками. Полить небольшим количеством маринада.

САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ И СВЕКЛЫ

 Сварить 1 свеклу, очистить, натереть на крупной терке. 200 г соленых огурцов нарезать ломтиками. Все перемешать, добавить 100 г сметаны, 1 ч. л. корня хрена, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

 Отварить и остудить 400 г говядины. 300 г моркови натереть на терке, 300 г лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле, остудить. Мелко нарезать мясо, а также 700 г соленых огурцов, соединить с морковью и луком. Заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

 300 г баклажанов очистить, нарезать ломтиками и тушить в растительном масле вместе с 2 нарезанными луковицами. Баклажаны вынуть, охладить и смешать с зеленым горошком (100 г), мелко нарезанными яйцами (2) и яблоком. Заправить солью, сахаром, лимонным соком. Залить соусом из 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы и 2 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Украсить дольками помидора и посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ТОМАТОВ

 400 г баклажанов помыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем их отмыть от соли, слегка обжарить вместе с нарезанным луком (200 г) на растительном масле и охладить. Готовые баклажаны положить в салатник, добавить нарезанные кружками помидоры (400 г) и нарезанный кольцами сладкий перец, посолить, поперчить, полить растительным маслом и сбрызнуть 1 ст. л. 3%-ного уксуса. Посыпать нарезанной зеленью петрушки и подавать на стол.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С МОРКОВЬЮ

 6 красных сладких перцев очистить от семян, нарезать соломкой, 200 г моркови натереть на крупной терке. 2 очищенных соленых огурца нарезать кубиками. Все посолить, приправить сахаром, перемешать и выложить в салатник. 2 вареных яйца измельчить, смешать с овощами, полить салат 2 ст. л. майонеза и 2 ст. л. сметаны, украсить листочками петрушки.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ОГУРЦОВ

 Сварить 300 г свеклы, нарезать кубиками. Соединить с ней 100 г свежих и 50 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, посыпать 1 ч. л. сахара и полить сметаной (200 г). Посолить по вкусу.

ЛЕТНИЙ

 160 г молодого картофеля очистить и отварить. Картофель, 130 г стручковой фасоли и 200 г огурцов нарезать ломтиками, 200 г помидоров - дольками. 150 г зеленого лука нашинковать. Картофель, овощи, фасоль и 130 г зеленого горошка перемешать. Перед подачей полить сметаной (250 г), украсить порезанными кружочками яйцами и посыпать зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С СЫРОМ

 100 г редиса, 100 г зеленого лука, 100 г болгарского перца, 200 г огурцов мелко нарезать. 600 г домашнего сыра (брынза,Фета или др.) отжать от рассола и нарезать мелкими кубиками. Приготовить заправку из 3 ст. л. растительного масла, уксуса, соли, специй и молотого черного перца, хорошо перемешать. Смешать все ингредиенты, залить заправкой и поставить в холодильник. Прежде чем подавать - слить с салата лишнюю жидкость.

ВИНЕГРЕТ

 300 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 200 г отварного картофеля, 300 г маринованных огурцов и 70 г лука нарезать мелкими кубиками. Добавить отцеженный зеленый горошек (250 г), перемешать.

 100 г растительного масла смешать с 2 ст. л. готовой горчицы, солью, черным молотым перцем и зеленью - этой заправкой залить винегрет.

СЫРНЫЙ САЛАТ

 70 г лука нарезать полукольцами и залить маринадом, смешав 2 ч. л. уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, черный молотый перец и 1 ст. л. воды.

 70 г моркови очистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. воды и тушить 5 минут.

 2 вареных яйца очистить и натереть на средней терке. 100 г твердого сыра натереть на крупной терке.

 50 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде и истолочь в ступке вместе с 2-3 зубчиками чеснока.

 Лук отцедить, смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

 600 г помидоров нарезать ломтиками, 300 г огурцов и 100 г красного лука - тонкими полукольцами, 200 г красного болгарского перца - соломкой, 150 г сыра Фета - кубиками. Все сложить в салатник, сверху положить сыр и 200 г оливок без косточек.

 120 г оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. рубленной зелени орегано, соль и черный молотый перец смешать и взбить до полного растворения сахара и соли. Полить салат соусом, не перемешивать.

САЛАТ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ

 200 г твердого сыра натереть на мелкой терке, 200 г постной ветчины - на крупной. 2 зубчика чеснока пропустить через пресс и смешать с майонезом (100 г), затем залить салат и перемешать, украсить пластинками ветчины, скрученными в виде листиков.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ

 700 г отварного куриного мяса нарезать небольшими ломтиками, оставив несколько длинных ломтиков для украшения. 500 г картофеля отварить в "мундире", очистить и нарезать тонкими ломтиками. 300 г соленых огурцов разрезать вдоль, удалить семена и нарезать ломтиками. 6 вареных яиц очистить, мелко нарезать, одно оставить и нарезать кружками для украшения. Листья зеленого салата (100 г) вымыть, отложить несколько для укладки на дно блюда, остальные нарезать длинными полосками. В отдельной посуде смешать все ингредиенты, заправить соусом из 200 г сметаны, 200 г майонеза и 100 г острого томатного соуса, посолить, поперчить по вкусу.

 Переложить в салатник на листья зеленого салата, украсить кружками яйца, ломтиками курицы, черносливом (50 г) и веточками укропа и петрушки.

САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И КУКУРУЗОЙ

 400 г консервированной кукурузы, 800 г консервированной зеленой фасоли, 400 г маринованных грибов откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного удаления влаги. Стручки фасоли (можно заменить на отварную) нарезать небольшими полосками, грибы нарезать ломтиками.

 500 г нежирной ветчины нарезать тонкой соломкой, 150 г вареной моркови и 4 вареных яйца натереть на крупной терке. 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс.

 Все смешать, добавить 200 г майонеза, аккуратно вымешать салат, дать настояться 30-40 минут.

САЛАТ-АССОРТИ

 500 г куриной печени перебрать, вымыть, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на 2 ст. л. растительного масла с 50 г лука до готовности, охладить, нарезать тонкими ломтиками.

 100 г свеклы очистить, натереть на крупной терке. обжарить на 1 ст. л. растительного масла, посолить, сбрызнуть лимонным соком, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.

 100 г моркови очистить, натереть на крупной терке, обжарить на 1 ст. л. растительного масла, посолить, сбрызнуть лимонным соком, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.

 200 г лука нарезать полукольцами, залить смесью из 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара и соли на 5-10 минут, затем отжать.

 200 г капусты тонко нашинковать, сбрызнуть уксусом, смешанным с сахаром, через 10-15 минут отжать.

 300 г соленых огурцов мелко нарезать и откинуть для удаления лишнего сока.

 В центр большого плоского блюда выложить горкой печень, а вокруг кучками выложить подготовленные овощи, в центр каждой кучки положить по ложке майонеза.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ГРИБОВ

 Нарезать 400 г охлажденной отварной постной говядины тонкими полосками, добавить нарезанные тонкими ломтиками 250 г маринованных грибов. 1 сладкий красный перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. 6 перьев зеленого лука нашинковать. Смешать все компоненты.

  В 150 г густой сметаны положить 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. лимонного сока, соль и черный молотый перец, тщательно перемешать и залить салат, аккуратно вымешать. Дно салатника выстелить листьями зеленого салата и выложить сверху салат.

САЛАТ ЗАКУСОЧНЫЙ

 200 г куриной грудки предварительно обжарить до готовности на растительном масле, охладить и нарезать мелкими кусочками. 100 г лука нарезать полукольцами, бланшировать 1-2 минуты в кипятке, затем обсушить, посыпать солью, 1 ч. л. сахара, сбрызнуть 1 ст. л. уксуса и оставить мариноваться на 10-15 минут, затем отжать. 200 г отварного картофеля натереть на крупной терке.

 На плоское блюдо ровным слоем выложить нарезанное куриное мясо, посолить, поперчить, промазать майонезом, сверху положить ровным слоем полукольца лука, затем тертый картофель, промазать майонезом. 4 яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Желтки растереть с перцем, солью, пропущенным через пресс чесноком (1-2 зубчика) и майонезом, начинить этим фаршем половинки белков и уложить сверху на салат срезом вниз. Залить сверху майонезом и засыпать тертым на мелкой терке сыром (100 г).

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО КУРИНОГО МЯСА

 500 г куриного мяса нарезать небольшими кусками, обмазать смесью карри, соли и молотого черного перца и оставить мариноваться в течение 40-60 минут, затем обжарить до готовности на растительном масле, охладить и нарезать маленькими кусочками.

 4 яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. 200 г твердого сыра натереть на мелкой терке.

 50 г миндаля обжарить на сухой сковороде и измельчить в ступке.

 Дно плоского блюда выстелить листьями зеленого салата, первым слоем ровно распределить половину куриного мяса, промазать майонезом, посыпать тертым миндалем, нанести слой тертого сыра, промазать майонезом, посыпать миндалем, нанести слой из тертых яиц, промазать майонезом - и повторить, укладывая слои в той же последовательности. На последний слой майонеза уложить красиво нарезанные лепестки свежего огурца.

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И ОРЕХАМИ

 300 г отварной свеклы натереть на крупной терке, уложить на дно салатника и промазать майонезом. 4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, смешать с 200 г мелко нарезанной отварной говядины и уложить следующим слоем, промазать майонезом. 150 г отварной моркови натереть на мелкой терке и уложить следующим слоем, промазать майонезом. 4 вареных вкрутую яйца натереть на мелкой терке и уложить следующим слоем, промазать майонезом. Последний слой - тертый на мелкой терке твердый сыр (100 г), обильно промазанный майонезом и засыпанный толчеными грецкими орехами (50 г). Поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить веточками зелени.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ

 100 г шампиньонов нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, добавить 150 г нашинкованного лука и обжарить до готовности. 200 г отварного куриного мяса мелко порезать, 50 г сыра натереть на крупной терке, 3 вареных яйца мелко нарезать. Все компоненты соединить, добавить 100 г мелко рубленных грецких орехов и заправить майонезом, смешанным с черным молотым перцем и паприкой. Выложить в салатник и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ И МЯСА

 300 г отварной рыбы, 300 г отварного мяса, 200 г отварной свеклы, 200 г соленых огурцов, 500 г отварного картофеля, 100 г жареных грибов, 100 г квашеной капусты, 100 г маслин нарезать мелкими кубиками. Добавить 200 г консервированного зеленого горошка. Из половины лимона выдавить сок, а вторую половину и вареное яйцо нарезать кольцами для украшения. Приготовить заправку, тщательно перемешав 100 г растительного масла, 2 ст. л. готовой горчицы, соль, сахар, лимонный сок и молотый черный перец. Залить салат заправкой и хорошо перемешать. Выложить в салатник и украсить кольцами яйца и лимона.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

 300 г отваренных или консервированных кальмаров нарезать соломкой, соединить с нашинкованными крабовыми палочками (150 г) и капустой (150 г). Заправить солью, сахаром и майонезом. 2 вареных яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и наполнить лососевой икрой. Желтки растереть и добавить в салат. Подавать салат на блюде, выстланном листьями салата, украсить половинками яиц, наполненных икрой.

САЛАТ СМЕШАННЫЙ

 200 г консервированного мяса креветок переложить в миску и залить смесью оливкового масла и лимонного сока и оставить на 30 минут.

 Пожарить 200 г фарша из нежирного мяса, посолить, поперчить и охладить.

 100 г огурцов и 100 г лука нарезать тонкими кольцами, 2 вареных яйца мелко порубить.

 Приготовить заправку из толченого чеснока (3 зубчика) с солью, оливкового масла, сахара, соли, черного молотого перца, имбиря и лимонного сока.

 В миску сложить все ингредиенты, залить заправкой и осторожно перемешать. На дно салатника уложить листья зеленого салата, переложить подготовленную смесь продуктов горкой. Украсить салат мелко рубленной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

 300 г отварного картофеля и 100 г яблок натереть на крупной терке, добавить 250 г нарезанных соломкой консервированных кальмаров и 150 г нарезанных соломкой соленых огурцов, 100 г мелко нарезанных маслин без косточек и 3 мелко порезанных вареных яйца. Перемешать, залить майонезом с солью и молотым черным перцем, перемешать и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпать рубленной зеленью лука.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

 400 г креветок отварить в подсоленной воде в течение 3-5 минут. 200 г картофеля отварить в "мундире", остудить, очистить. Креветки очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками. Смешать креветки, картофель, 100 г зеленого горошка, 1 ст. л. лимонного сока. Затем добавить майонез и снова перемешать. Украсить зеленым салатом и дольками вареного яйца.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С РИСОМ

 500 г креветок отварить, очистить. 100 г лука и 100 г красного болгарского перца мелко нарезать, обжарить. Добавить к ним 100 г муки, все хорошо перемешать. Затем на эту же сковороду положить 600 г помидоров или 150 г кетчупа, креветки и все нагреть на слабом огне. Красиво уложить салат на тарелки вместе с вареным рисом.

КРАБОВЫЙ САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ

 240 г крабовых палочек натереть на крупной терке, лимон разрезать пополам и из половины выдавить сок на крабовые палочки, перемешать. 100 г красного лука нарезать мелкими кубиками. 2 вареных яйца разделить на белки и желтки и отдельно натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке. 100 г твердого сыра натереть на мелкой терке.

 Приготовить соус, смешав вместе 2 ст. л. острого кетчупа, майонез и зелень петрушки и укропа. В креманки укладывать послойно в следующем порядке: отварной рис, крабовые палочки, лук, соус, белок, крабовые палочки, сыр, соус. Сверху засыпать тертым желтком, украсить маслинами и ломтиками лимона.

МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ

 800 г креветок сварить в подсоленной воде с добавлением сухого укропа, очистить. 500 г кальмаров очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. 250 г крабовых палочек нарезать брусочками. 400 г китайского салата тонко нарезать, вырезать грубую толстую кочерыжку (можно заменить обычным зеленым салатом). 100 г зеленого лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить 100 г красной икры, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, залить майонезом и не перемешивая поставить на 1-3 часа в холодильник. Перед подачей на стол перемешать и выложить в салатник, дно которого выстлать листьями салата.

САЛАТ С ОМЛЕТОМ

 5 яиц взбить с 2 ст. л. молока и солью, поджарить омлет, остудить, скрутить трубочкой и нарезать тонкой соломкой. 160 г крабовых палочек нарезать вдоль тонкими полосками, примерно такой же толщины и длины, как полоски омлета. 150 г твердого сыра натереть длинными полосками на "корейской" терке. 5-6 перьев зеленого лука разрезать поперек примерно по размеру других компонентов, а затем - вдоль на тонкие полоски. Красиво уложить на плоском блюде, добавить кучками 200 г консервированной кукурузы, залить майонезом, не перемешивать.

САЛАТ РЫБНЫЙ

 Размять 1 банку консервированной сайры в масле вилкой и перемешать с отварным рисом (250 г) и нарезанным зеленым луком. 2 яйца отварить и мелко нарезать. Укроп измельчить. Все перемешать и заправить майонезом.

РАДУГА

 По 1 штуке красного, желтого и зеленого сладкого перца тонко нарезать. 100 г сыра натереть на крупной терке и смешать с перцем. Добавить в майонез 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, и измельченную зелень и перемешать. Заправить салат этим соусом.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЕДКОЙ

 2 моркови и 2 картофелины отварить и нарезать кубиками. 2 средних свеклы отварить отдельно и нарезать кубиками. Луковицу измельчить. 100 г филе малосольной сельди нарезать ломтиками. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

ОСЕННИЙ

 1/4 небольшого кочана капусты и сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить. Все перемешать, добавить клюкву, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ОГУРЦАМИ И ЯЙЦОМ

 250 г редиса, 3 небольших огурца и 1 кусочек стебля лука-порея нарезать кружочками. 2 яйца сварить, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке. Желтки растереть с 3 ст. л. растительного масла, солью, перцем, добавить 1 ч. л. уксуса и хорошо перемешать.

 Перемешать огурцы, редис и лук-порей с полученной заправкой, украсить салат измельченными белками и зеленью.

ОЛИВЬЕ

 2 картофелины и 1 морковь отварить до готовности, остудить и очистить. 2 вареных яйца, картофель, 2 небольших соленых огурца, 2 свежих огурца и морковь нарезать кубиками, добавить 100 г консервированного горошка, измельченную зелень, соль и перец. Мелко нарезать 100 г мяса копченой утки. Все перемешать и заправить майонезом.

ШЕФ 2

 200 г вырезки телятины нарезать тонкими пластинками и обжарить с двух сторон до готовности. 100 г стручковой фасоли и 100 г шампиньонов отварить до готовности. Грибы разрезать на половинки или четвертинки. 1 сладкий перец нарезать соломкой. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

НЕМЕЦКИЙ САЛАТ

 100 г ветчины, 2 свежих огурца и 100 г сыра нарезать соломкой. 2 яйца сварить и измельчить. Все перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ БУЖЕНИНЫ

 200 г буженины, 0,5 сладкого перца и 2 огурца нарезать кубиками. Добавить 4 ст. л. консервированного горошка, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом и подавать салат к столу.

КУРИНЫЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

 200 г куриного филе посолить, поперчить и обжарить до готовности, добавив щепотку карри. Нарезать курицу кубиками. 0,5 головки салатного лука нашинковать тонкими кольцами. Смешать 400 г красной фасоли в собственном соку, лук, курицу, добавить измельченную зелень кинзы. Заправить салат майонезом.

СКАЗКА

 150-200 г филе курицы и 100 г шампиньонов (по отдельности) сварить до готовности. 1 горсть грецких орехов мелко порубить. Зеленый лук нарезать. 2 яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать соломкой куриное филе, грибы и яйца и перемешать. Посолить, поперчить, добавить орехи, лук, перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С СЫРОМ

 Редис (8-10 шт.) нарезать кружочками. 100 г сыра натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все перемешать. 2 ст. л. сметаны смешать с 2 ст. л. майонеза и заправить салат полученным соусом. Подавать на стол, украсив зеленью.

ГНЕЗДЫШКО

 2 мелких картофелины, 200 г телятины и 4 яйца отварить до готовности. Вареные желтки аккуратно (чтобы не развалились) отделить от белков. Луковицу, мясо, картофель и белки нарезать соломкой. Все перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить салат на блюдо и придать ему форму гнезда. Внутрь "гнезда" положить нарезанную зелень и желтки.

ОХОТНИЧИЙ 2

 2 картофелины отварить. Картофель, 150 г маринованных или соленых груздей и 2 небольших соленых или маринованных огурца нарезать кубиками, 1 мелкую луковицу измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

МЯСНОЙ САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ

 100 г мяса, 100 г шампиньонов и 1 картофелину отварить до готовности. 50 г лука-порея нарезать кольцами, мясо, грибы и картофель - кубиками. Добавить 200 г консервированного горошка, соль, перец, измельченную зелень и перемешать. 3 ст. л. майонеза смешать с 1 зубчиком пропущенного через пресс чеснока, соком 0,5 лимона и заправить салат полученным соусом.

САЛАТ БОЯРСКИЙ С ГРИБАМИ

 3 мелких картофелины отварить, остудить и нарезать кубиками. 150 г соленых или маринованных опят нарезать. Зеленый лук и укроп измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПЕРЦЕМ

 Нарезать кубиками по 0,5 красного, желтого и зеленого сладкого перца и 1 помидор. 1 горсть чернослива измельчить. 1 горсть грецких орехов порубить. Перемешать помидоры, перец, орехи, чернослив и 200 г фасоли в собственном соку. Посолить, сбрызнуть 1 ст. л. сока лимона и заправить растительным маслом.

КИТАЙСКИЙ САЛАТ

 300 г отварного куриного филе мелко нарезать. 3-4 листа китайской капусты промыть и нашинковать. 0,5 зеленого яблока очистить от кожицы и измельчить. Все перемешать, добавить 150 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, специи, измельченную зелень и вновь перемешать.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА И КАЛЬМАРОВ

 450-500 г кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, остудить. Кальмаров и по 0,5 красного, желтого и зеленого сладкого перца нарезать соломкой, 50 г оливок - порезать на половинки. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, заправить растительным маслом, сбрызнуть 1 ч. л. сока лимона, перемешать и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ

 Нарезать 1/4 небольшого кочана молодой капусты, луковицу и 1 небольшую морковь тонкой соломкой. 1 небольшой помидор нарезать маленькими кубиками. Отделить крабовое мясо от панциря (150 г консервированных крабов) и измельчить. Все перемешать, посолить и поперчить. Заправить салат майонезом и украсить зеленью.