hannibal2000.okis.ru

ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

 200 г шампиньонов разрезать на половинки или на более мелкие кусочки. Вымыть 2 сладких красных перца, освободить их от семян и порезать тонкими ломтиками. Мелко порубить 2 очищенных зубчика чеснока. Почистить 4-5 небольших картофелин и нарезать их тонкими ломтиками.

 Жарить сладкий перец, грибы и чеснок в 2 ст. л. оливкового масла на медленном огне примерно 5-6 минут. Добавить ломтики картофеля и жарить еще 3-4 минуты.

 Смешать 8-10 яиц в миске. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить 4-6 веточек тимьяна и хорошо взбить яйца со специями.

 Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике или сковороде с высокими краями. Вылить яичную смесь в сотейник и поджарить, пока низ немного не затвердеет. Осторожно выложить поджаренные овощи в яичную смесь, Сверху выложить 100 г мягкого сыра, порезанного кусочками.

 Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить сотейник в верхнюю часть духовки и выпекать в течение 8-10 минут. Достать омлет с овощами из духовки и разрезать его на порции. Подать к столу с томатным соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

 Замочить 3 ломтика батона в 0,5 стакана молока, предварительно срезав с него корки. 1 кг цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить в подсоленной воде до мягкости, мелко нарезать.

 Добавить к капусте 2 яичных желтка, щепотку молотого белого перца, 1/4 ч. л. сушеного майорана, пучок мелко нарубленных петрушки и укропа. Перемешать. Добавить отжатый размоченный батон, 0,5 стакана муки и вновь перемешать. Посолить по вкусу.

 2 охлажденных яичных белка взбить в крепкую пену, ввести их в капустную массу и осторожно вымешать.

 Разогреть на сковороде 4 ст. л. растительного масла, выкладывать на него капустную массу ложкой небольшими порциями, стараясь сформировать ровные продолговатые котлеты. Обжаривать котлеты с обеих сторон до золотистого цвета примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

 Подавать капустные котлеты теплыми, со сметаной в отдельной посуде.

ТОМАТНО-ГРИБНОЕ РАГУ

 600 г шампиньонов вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока, чтобы грибы не потемнели.

 В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить шампиньоны и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, 10 минут.

 Очищенную среднюю луковицу и 1-2 очищенных зубчика чеснока мелко нарубить. Порезать несколько веточек свежего розмарина. 400 г томатов ошпарить кипятком, затем облить холодной водой, сделать на верхушке крестообразные надрезы и снять с томатов кожицу. Мякоть мелко нарезать.

 В сковороду с шампиньонами выложить лук, чеснок, томаты, добавить розмарин. Обжаривать в течение 5 минут.

 Затем влить 50 г воды, добавить соль и молотый белый перец по вкусу, закрыть крышкой и тушить 10 минут.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ

 Смешать 350 г муки и 100 г сливочного масла вручную или с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавить 1 яичный желток и 3 ст. л. холодной воды, а также щепотку соли. Замесить тесто и дать ему постоять минимум 1 час.

 Почистить и порезать тонкими полукольцами 5 больших луковиц. Пассировать лук в 2 ст. л. растительного масла или маргарина на слабом огне примерно 10 минут. Следить за тем, чтобы лук не изменил окраску, оставаясь светлым.

 Тонко раскатать настоявшееся тесто на посыпанном мукой столе. Выложить его в форму для выпечки таким образом, чтобы стенки также были закрыты тестом.

 Смешать подготовленный лук, 2 яйца, 50 г натертого на мелкой терке пармезана, щепотку молотого белого перца и щепотку молотого мускатного ореха. Выложить начинку на тесто ровным слоем.

 Выпекать пирог в нижней части духовки при 200 градусах в течение примерно 40 минут, пока он не приобретет приятный золотистый оттенок, и тесто не пропечется.

 К луковому пирогу рекомендуем подать светлое пиво или сухое вино.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

 1 кг цветной капусты вымыть, разобрать на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг. 500 г томатов ошпарить кипятком, сделать на них надрезы крест-накрест и снять кожицу. Разрезать каждый на 4 части.

 Приготовить томатный соус. Для этого удалить кожицу и крупно порезать 500 г консервированных томатов.

 Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла, обжарить на нем мелко нарезанную среднюю луковицу и мелко нарезанный зубчик чеснока в течение 2 минут, добавить консервированные томаты, соль, молотый черный перец по вкусу и потушить на среднем огне 30 минут.

 Разогреть духовку до 200 градусов. В смазанную растительным маслом огнеупорную форму вылить томатный соус, сверху выложить свежие томаты по краям, а цветную капусту - в центре. Посолить, поперчить.

 Смешать 50-60 г натертого пармезана со щепоткой тертого мускатного ореха и 4 ст. л. панировочных сухарей, посыпать этой смесью овощи. Разложить на поверхности маленькие кусочки сливочного масла (40 г) и запекать в духовке 20-25 минут до образования румяной корочки.

 РАТАТУЙ

 2 маленьких баклажана очистить от кожицы, нарезать кубиками и посолить. Дать немного постоять, чтобы выделился сок и ушла горечь, обсушить. 2 маленьких цукини нарезать тонкими кружочками.

 Нарезать 2 средних луковицы мелкими кусочками, 2 очищенных зубчика чеснока пропустить через пресс. На 3 томатах сверху сделать крестообразные надрезы, облить кипятком и снять с них кожицу.

 Нарезать томаты средними по толщине ломтиками. 3 разноцветных небольших сладких перца освободить от семян и нарезать квадратиками.

 Разогреть на сковороде 3-4 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить на нем баклажаны с обеих сторон примерно 2-3 минуты.

 В огнеупорную форму с толстым дном налить 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем лук и чеснок. Снять форму с огня, выложить в нее половину баклажанов ровным слоем.

 Затем поверх баклажанов слоями выложить цукини, перец и томаты. Каждый слой слегка посолить и поперчить, посыпать сушеными измельченными розмарином (1 ч. л.) и тимьяном (1 ч. л.). Сверху выложить слой из оставшихся баклажанов.

 Разогреть духовку до 170-180 градусов, поставить в нее форму с овощами и запекать в течение 20 минут. Подавать блюдо теплым.

 Рататуй может быть прекрасным гарниром к тушеному мясу или холодным мясным закускам.

ОВОЩИ С ВЕТЧИНОЙ

 Вымыть 1 крупный стебель лука-порея, отрезать темные листья и нарезать стебель кружочками. Окатить кипятком, затем холодной водой, чтобы отбить горечь.

 500 г брокколи вымыть, разделить на небольшие соцветия и отрезать длинные стебли. Очистить крупную луковицу, вымыть 300 г шампиньонов и мелко их нарезать. 300 г ветчины (или грудинки, или окорока, или кусочков обжаренной курицы) нарубить мелкими кубиками.

 Разогреть 2 ст. л. растительного масла в сотейнике. Обжарить лук до легкого золотистого оттенка, затем добавить остальные овощи, грибы, ветчину и обжаривать при помешивании около 5 минут.

 Взбить 2 яйца, добавить к ним 0,5 стакана сливок (молока) и 0,5 стакана сметаны, посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать.

 Выложить обжаренные с ветчиной овощи в жаропрочную форму, залить яично-молочным соусом. Натереть 150 г твердого сыра и равномерно посыпать поверхность запеканки. Слегка сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла.

 Разогреть духовку до 190 градусов. Запекать овощи с ветчиной примерно 30-35 минут или до зарумянивания сыра.

ЧИЛИ СИН КАРНЕ

 Помыть 2 крупных желтых сладких перца и вырезать сердцевину с семенами. Почистить 3 крупных картофелины и среднюю луковицу. Порезать перцы и картофель кубиками, лук мелко нарубить.

 Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле или на сковороде с высокими краями. Выложить в масло овощи и жарить около 5 минут при помешивании.

 Добавить в кастрюлю 1 л воды и 1-2 кубика овощного бульона. Варить на медленном огне 5-7 минут до мягкости картофеля.

 2 очищенных зубчика чеснока пропустить через пресс. Выложить в кастрюлю 400 г консервированной красной фасоли и 2 средних томата, порезанных средними кубиками.

 Посолить по вкусу, добавить чеснок, 1 ч. л. нарезанного свежего базилика, 1 ст. л. паприки и 1/4 ч. л. молотого перца чили или кайенского перца. Довести до кипения. Подавать блюдо к столу горячим.

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ

 Приготовить грибной соус. Для этого 40 г сушеных грибов перебрать, промыть, залить кипяченой водой и оставить вымачиваться на 3-4 часа, затем вновь промыть, а воду, в которой они вымачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой и варить без соли до размягчения около 40 минут. Охладить и мелко нарубить.

 3-4 средних луковицы очистить, мелко нарезать, обжаривать 5-7 минут на 2 ст. л. растительного масла или маргарина, добавить вареные грибы, обжарить с луком в течение 5 минут.

 3 ст. л. муки подсушить на сковороде при помешивании без изменения цвета, охладить, развести частью теплого грибного бульона, хорошо перемешать и соединить с оставшимся бульоном. Варить 10-15 минут, добавив соль по вкусу, затем процедить.

 Положить в соус обжаренные лук и грибы, варить при помешивании на медленном огне 10 минут. Готовый соус заправить сливочным маслом (30 г).

 2 стакана фасоли замочить в теплой воде на 1-2 часа. Отварить фасоль до мягкости, смешать с замоченным в молоке (1/4 стакана) белым хлебом (300 г), пропустить через мясорубку. Добавить в смесь 2 сырых яйца, соль по вкусу, тщательно вымешать.

 Из полученной массы слепить котлеты, обвалять их в 4 ст. л. панировочных сухарей и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом (3 ст. л.) по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать котлеты горячими с грибным соусом.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

 3 средних баклажана вымыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину, оставляя около 1 см мякоти на стенках. Посолить "лодочки" и оставить на 10-15 минут, чтобы выделился сок и ушла горечь. Промыть баклажаны и обсушить.

 Небольшую луковицу очистить, мелко нарубить, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом (1 ст. л.) и пассировать в течение 3-4 минут до легкого золотистого оттенка.

 В сковороду с луком выложить 500 г говяжьего фарша, очищенный от кожицы и мелко нарезанный крупный томат, 1 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу, влить 3 ст. л. сухого белого вина и 1 ст. л. воды. Вынутую из баклажанов мякоть мелко нарубить и смешать с фаршем. Тушить 10-12 минут. Снять крышку и тушить до испарения жидкости.

 Добавить в сковороду 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, перемешать. Полученной массой наполнить баклажаны.

 Положить баклажаны в жаропрочную форму. Полить фаршированные баклажаны нежирной сметаной (200 г), посыпать натертым твердым сыром (150 г) и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25 минут. Подавать к столу горячими.

КАБАЧКИ ПОД СЫРОМ

 500 г кабачков (баклажанов) очистить от кожицы, нарезать не очень толстыми кружками, слегка посолить, обвалять в 3 ст. л. муки и обжарить на разогретом растительном масле (4 ст. л.) до золотистого цвета с обеих сторон.

 Для соуса 1 ст. л. муки подсушить на сухой сковороде при помешивании без изменения цвета. Добавить к муке 1 ст. л. сливочного масла, прогреть до его растворения, затем влить в сковороду 0,5 стакана сметаны, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

 Выложить кабачки в жаропрочную форму чешуей, залить сметанным соусом, посыпать сверху натертым твердым сыром (100 г).

 Поставить форму с кабачками в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и запекать до зарумянивания сыра примерно 15-20 минут.

 Подавать блюдо к столу горячим, посыпав мелко нарезанным укропом.

 Запеченные кабачки могут служить прекрасным гарниром к блюдам из мяса и птицы.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА

 Слить жидкость из большой банки с кукурузой. 150 г копченой грудинки нарезать мелкими кубиками, выложить на сухую сковороду и обжарить до вытапливания жира. Выложить обжаренную грудинку в жаропрочную форму.

 Небольшую луковицу очистить, мелко нарубить, обжарить на растительном масле (1 ст. л.) до легкого золотистого оттенка.

 1 ст. л. муки подсушить на сухой сковороде, слегка охладить и развести молоком (0,5 стакана), вымешивая, чтобы не было комков. Добавить 1/4 ч. л. горчицы, нарезанный средний красный сладкий перец, 1/4 ч. л. сахара, соль по вкусу. Довести до кипения и варить при помешивании в течение 5 минут. Яичный желток взбить и добавить в соус, перемешать.

 С 2 ломтиков батона срезать корки, мякиш нарезать кубиками, выложить на сковороду с топленым маслом (1 ст. л.) и слегка подрумянить. Добавить поджаренный хлеб в соус, положить туда же кукурузу, перемешать.

 Выложить смесь в форму поверх грудинки. Смешать 3 ст. л. панировочных сухарей с натертым твердым сыром (2 ст. л.) и посыпать запеканку. Сверху равномерно разложить кусочки сливочного масла (30 г).

 Запекать в духовке при 220 градусах до румяной корочки примерно 12-15 минут. К столу запеканку подавать горячей.

КВАШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ

 3 средних луковицы очистить, мелко нарезать. 3 средних моркови и 250 г корня сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и пассировать вместе с луком на 4-5 ст. л. растительного масла.

 Взять 1 крупный кочан капусты весом около 2 кг. Примерно 1/3 кочана капусты (снизу, со стороны кочерыжки) отрезать и тонко нарубить, удалив кочерыжку и толстые стебли.

 Нарезанную капусту смешать с пассированными овощами, добавить 4-5 мелко порезанных зубчиков чеснока, а также соль по вкусу.

 Оставшуюся часть кочана залить кипятком и варить в течение 5 минут. Немного остудить, разобрать кочан на листья, срезать или отбить толстые части стеблей, уложить на каждый лист по 1-2 ст. л. овощной начинки и сформовать голубцы в виде плотных конвертиков.

 Плотно уложить голубцы в стеклянную или эмалированную посуду слоями, посыпая каждый ряд каменной солью (2-3 ст. л.), молотым красным острым перцем и горошинами черного перца (10-12 горошин).

 Сверху голубцов установить гнет, выдержать их сутки при комнатной температуре, затем поместить в холодильник. Через 4-5 дней квашеные голубцы будут готовы.

 Подготовленные голубцы можно не квасить, а обжарить на растительном масле и запечь в духовке.

ШНИЦЕЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 Приготовить соус. Для этого слить сок с 500 г томатов в собственном соку, удалить кожицу, измельчить с помощью блендера до однородной массы. 1-2 анчоуса в масле мелко нарубить. 2 зубчика чеснока очистить и пропустить через пресс.

 Соединить томаты, анчоусы и чеснок, добавить к ним 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, молотый острый красный перец, соль по вкусу, 2 ст. л. очень мелко нарубленной петрушки и 1 ст. л. очень мелко нарубленного базилика. Поставить соус в холод на 20 минут.

 4 средних баклажана вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Слегка посыпать солью и через 5 минут слить выделившуюся жидкость, обсушить с помощью салфеток.

 Взбить 2 яйца с натертым на мелкой терке пармезаном (2 ст. л.), солью и перцем по вкусу. Обмакивать каждый ломтик баклажана в эту смесь, обваливать в панировочных сухарях (4-5 ст. л.) и обжаривать на хорошо нагретом топленом масле (3-4 ст. л.) до золотистой корочки с обеих сторон примерно по 2-3 минуты.

 Баклажанные шницели подавать горячими, дополнив их томатным соусом и украсив свежей зеленью.

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

 1 кг белых (или любых других) грибов очистить, помыть, хорошо обсушить, затем нарезать средними по величине кусочками.

 В сотейнике растопить 150 г сливочного масла, положить грибы, посолить и поперчить по вкусу, потушить на среднем огне в течение 8 минут.

 2 средних луковицы очистить, мелко нарубить, добавить в сотейник с грибами, перемешать и потушить еще 6-7 минут.

 Добавить в сотейник с грибами 1 стакан жирной сметаны, довести до кипения. Положить 5 ст. л. панировочных сухарей, взбитые в отдельной посуде 5 яиц, хорошо перемешать массу.

 Жаропрочную форму смазать маргарином или сливочным маслом, равномерно посыпать 2 ст. л. панировочных сухарей. Выложить грибную массу в форму. Посыпать натертым твердым сыром (100 г).

 Поставить форму с грибной массой в разогретую до 190-200 градусов духовку и запечь до подрумянивания сыра около 10 минут. К столу запеканку подавать горячей.

МОРКОВЬ С БЕКОНОМ И СЫРОМ

 6 шт. средней моркови вымыть и очистить, разрезать каждую вдоль на две половинки. 0,5 стакана овощного бульона довести до кипения, положить в него морковь и бланшировать 4-5 минут. Вынуть из бульона и охладить.

 Приготовить зеленое масло. Для этого 0,5 пучка свежих укропа и петрушки промыть, обсушить, мелко нарубить и смешать с 3 ст. л. подтаявшего сливочного масла. Посолить и поперчить по вкусу, добавить цедру с 0,5 лимона и перемешать.

 Морковь смазать зеленым маслом со всех сторон. Сложить половинки моркови в пучки по 3 штуки, обернуть каждый пучок одной или двумя полосками бекона. Выложить морковь в беконе в жаропрочную форму и сбрызнуть овощным бульоном.

 130 г твердого сыра натереть, посыпать им морковь. Оставшееся зеленое масло смешать с 2 ст. л. панировочных сухарей, посыпать этой смесью слой сыра.

 Запекать морковь в духовке, разогретой до 170-175 градусов до зарумянивания сыра около 15 минут. Подавать горячей.

ЛОБИО

 250 г красной фасоли вымыть и замочить в трех объемах холодной воды на 8-10 часов, затем воду слить, фасоль промыть, залить холодной водой и сварить до готовности.

 100 г лука нарезать кубиками, обжарить, добавить 70 г моркови, натертой на крупной терке, обжарить до золотистого цвета. 150 г помидоров (можно использовать томатный сок или томатную пасту) нарезать кубиками и добавить к луку и моркови и тушить 7-8 минут.

 100 г ядер грецких орехов и 2 зубчика чеснока истолочь в ступке. Фасоль откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать.

 В миску положить фасоль, обжаренные овощи, орехи с чесноком, специи (хмели-сунели, кориандр), посолить, поперчить, добавить нарубленную зелень кинзы, петрушки и укропа, хорошо вымешать. Если лобио получится слишком густым можно добавить отвар от фасоли.

ЯИЧНИЦА "СИНЬОР ПОМИДОР"

 2-3 помидора и 1 болгарский перец вымыть, нарезать кольцами. На раскаленную сковороду налить растительное масло и обжарить на нем овощи. Взять миску, разбить в нее 2-3 яйца, посолить, поперчить, добавить 50 г майонеза, взбить в однородную массу. Когда овощи немного поджарятся, залить их получившимся яичным соусом, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и дать постоять 5 минут.

"ФАСОЛЬКА"

 300 г стручковой фасоли промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. 3 нашинкованных луковицы и 1 болгарский перец обжарить на оливковом масле и соединить с фасолью, добавив 2 мелко нарезанных помидора и петрушку. Массу посолить, перемешать, выложить на противень, залить смесью 2 взбитых яиц с 50 г кислого молока и запекать в духовке до образования румяной корочки.

ЗАПЕЧЕННАЯ КАПУСТА

 Отварить 2 кочана цветной капусты в подсоленной воде, откинуть на сито, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю, полить соусом.

 Для соуса растереть 100 г муки со сливочным маслом (100 г) и солью на горячей сковороде, постепенно влить 0,5 л горячего молока и довести до кипения, проварить до густоты.

 Капусту, политую соусом, посыпать 2 ст. л. панировочных сухарей, сбрызнуть топленым маслом (100 г) и запечь в духовке до образования румяной корочки. Прекрасный гарнир для птицы и светлого мяса.

СУФЛЕ КАПУСТНОЕ

 Очистить 1 кг цветной капусты, залить холодной водой, накрыть крышкой, довести до кипения. После закипания крышку снять и варить в открытой кастрюле. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить и протереть через сито. Добавить 100 г сливочного масла, разбавить 0,5 стакана молока, втереть 3 желтка и смешать с 3 взбитыми белками. Выложить в формочку или на противень и запечь.

 Этот гарнир хорош к жареной курице.

"МИННОЕ ПОЛЕ"

 Взять 1 кг болгарского перца, у каждого перца аккуратно срезать верхушку, убрать сердцевину. 0,5 кг мясного фарша смешать с 1 стаканом риса и 2 мелко нарезанными луковицами, посолить и поперчить. Начинить перец фаршем, приложить сверху "крышечки" и уложить в горшочки. Залить горячим томатным соком (0,5 л) и поставить в духовку.

КАПУСТА, ТУШЕНАЯ С ГОВЯДИНОЙ И ГРИБАМИ

 1 кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут, затем переложить в дуршлаг и дать стечь воде. После этого отделить листья, утолщенные стебли слегка отбить тяпкой и нарезать капусту небольшими кусочками.

 4 луковицы почистить, помыть, измельчить и обжарить в разогретом маргарине (3 ст. л.). 3 яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и мелко нарезать или растолочь вилкой. 100 г шампиньонов промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. 500 г говядины помыть и вместе с 150 г ветчины пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

 В смазанные маслом горшочки положить слой капусты, на нее - мясо-грибной фарш, снова капусту и так несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной (1,5 стакана), поставить горшочки в нагретую духовку и тушить на небольшом огне 50 минут.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ, ТУШЕНАЯ СО СВИНИНОЙ

 Луковицу очистить, помыть, разрезать пополам, выложить на сковороду или противень и испечь. 500 г свинины помыть, зачистить от пленок и сухожилий и вместе с копченой ветчиной (50 г) и печеным луком пропустить через мясорубку. 1 ст. л. риса перебрать, хорошо промыть, обсушить, обжарить в разогретом растительном масле или маргарине до золотистого цвета, соединить с мясным фаршем, добавить соль и 3 горошины растолченного душистого перца и перемешать до однородности. 1 кг нашинкованной квашеной капусты выложить на сковороду с раскаленным жиром, потушить, помешивая, 15-20 минут и посыпать молотым красным перцем. В глиняные горшочки положить поочередно 3 слоя капусты и 2 слоя мяса, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить 1 час. За 5-10 минут до готовности влить 2/3 стакана сметаны. Блюдо подавать горячим.

КАБАЧКИ С ЛУКОМ

 1 кг молодых кабачков, не очищая, нарезать кружочками, посолить, выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла и слегка подрумянить. 10 головок лука-сеянца очистить и вымыть, разрезать на четвертинки, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, влить немного воды и тушить 5-10 минут до мягкости.

 В керамические горшочки положить слоями кабачки и лук, влить в каждый горшочек по 1-2 ст. л. воды, посыпать все зеленью петрушки и укропа, посолить и сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать 15-20 минут. Готовое блюдо охладить и подавать с майонезом или острым кетчупом.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПОМИДОРНОМ СОУСЕ

 3 баклажана помыть, разрезать вдоль на 4 части, а потом каждую из них - пополам, опустить на несколько минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. После этого кусочки баклажанов обвалять в муке, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон.

 Готовые баклажаны положить в горшочки, залить горячим соусом, поставить в разогретую духовку и запекать 30-35 минут. Затем остудить и подавать в качестве холодной закуски.

 Соус - 6 помидоров помыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. 6 очищенных зубчиков чеснока растолочь. Слить масло, в котором жарились баклажаны, в другую сковороду, разогреть, опустить в него чеснок, помидоры, добавить 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. сахара, соль, перемешать и немного обжарить.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

 3 вымытых и очищенных от кожицы баклажана нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 1 час, чтобы вышла горечь, а затем слегка отжать. 4 луковицы почистить, помыть, порезать, обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета, а потом смешать с зеленью петрушки и укропа. В керамические горшочки положить половину баклажанов, на них - толстый слой лука, потом снова баклажаны и лук, полить горячим растительным маслом, влить 0,5 стакана подсоленного кипятка и добавить 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Горшочки закрыть, поставить в нагретую духовку и томить на слабом огне 30 минут. После этого влить 1 стакан подогретой сметаны, потушить еще 5-10 минут и подавать.

РАГУ ОВОЩНОЕ С ГРИБАМИ

 3 сладких болгарских перца очистить от семян, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 5-6 кусков. 1 маленький баклажан разрезать вдоль, посолить и оставить на 20-30 минут, слегка отжать, чтобы вышла горечь, вымыть, обсушить и нарезать кубиками. 200 г кабачков очистить от кожицы и крупных семян и тоже нарезать небольшими кубиками. 2 очищенных и вымытых луковицы нарезать дольками. 100 г грибов почистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Все овощи отдельно слегка обжарить, сложить в глиняные горшочки, добавить 2 разрезанных на 4 части помидора, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 20-30 минут. Готовое рагу посыпать толченым чесноком (1 зубчик) и зеленью петрушки и подавать горячим.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА ПО-БОЛГАРСКИ

 4 помидора и 15 очищенных от семян болгарских перцев вымыть, обдать 2-3 раза кипятком и снять кожицу. Перец нарезать соломкой, а помидоры - ломтиками. 4 луковицы очистить, помыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить перец и помидоры, посолить и продолжать обжаривать еще 5-10 минут. После этого выложить овощи в керамические горшочки, посыпать тертым сыром или брынзой (150 г) и мелко нарезанной зеленью петрушки. 5 яиц взбить с 2 стаканами простокваши и 1 ст. л. муки и залить в горшочки. Запекать в нагретой духовке до готовности.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

 800 г очищенных и вымытых белых грибов нарезать соломкой, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, слегка обжарить, затем влить 2/3 стакана сметаны и тушить еще 15-20 минут. 2 луковицы, 2 моркови и 6 картофелин почистить и вымыть. Картофель нарезать кубиками и обжарить в разогретом масле. Лук и морковь порезать, обжарить до золотистого цвета, затем добавить 4 ст. л. томатной пасты и потушить 5-10 минут.

 В горшочки положить грибы со сметаной, обжаренный картофель и тушеные овощи, посолить, перемешать, разровнять поверхность и посыпать 2 ст. л. тертого твердого сыра и 2 зубчиками чеснока, пропущенного через пресс. Горшочки плотно закрыть, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне 15-20 минут.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С БАКЛАЖАНАМИ

 4 средних баклажана вымыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, посолить, разложить на доске разрезом вниз, накрыть другой доской и поставить сверху груз, чтобы вышел сок. Затем баклажаны обсушить, обвалять в 1 ст. л. муки и слегка обжарить в хорошо разогретом топленом масле. 3 луковицы почистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. 500 г грибов помыть и нарезать крупными ломтиками.

 На дно керамических горшочков выложить баклажаны, на них - грибы, затем лук, снова баклажаны и так далее, пока горшочки не заполнятся на три четверти (сверху должны быть баклажаны). 1 стакан сметаны подсолить, хорошо перемешать с 1 ст. л. муки и залить этой смесью овощи. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить на среднем огне 30-40 минут, до тех пор пока грибы не станут мягкими и не выделится достаточно сока.

МОЛОДАЯ МОРКОВЬ СО СЛИВКАМИ

 500 г очищенной моркови нарезать тонкими кружками, залить небольшим количеством воды так, чтобы она лишь прикрывала морковь, добавить щепотку сахара, 50 г сливочного масла, чуть посолить и тушить до полного выпаривания воды, после чего влить 100 г сливок и еще 5-7 минут потушить под крышкой. Подавать морковь горячей.

ШНИЦЕЛЬ КАПУСТНЫЙ С ЛУКОМ

 5-6 небольших капустных листьев отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Остудить. Каждый лист обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в 3 ст. л. панировочных сухарей и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

 Луковицу нарезать кольцами, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долить на сковороду 1 ст. л. соевого соуса, смешанного с 1 щепоткой сахара, и дать луку полежать в этой смеси 5 минут.

 Выложить на шницели кольца обжаренного лука и подавать к столу.