Десерты

МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

 Форму для выпечки диаметром 24 см смазать жиром. Растопить 75 г сливочного масла в кастрюле на медленном огне. Снять с огня, добавить 280 г мелко покрошенного бисквитного шоколадного печенья, перемешать. Разложить массу на дне формы для выпечки, утрамбовать и остудить в холодильнике.

 В небольшой чашке развести 1 пакетик желатина в 3 ст. л. воды и оставить набухать.

 Положить 200 г белого шоколада и 40 г темного шоколада в разные чашки и растопить оба на водяной бане. Также на водяной бане нагреть набухший желатин до полного растворения.

 Разложить 200 г отборной малины на основание из шоколадного печенья. В большой миске смешать 225 г жирного творога с 250 г нежирного творога, а также с 40 г сахара. Вымешивать до однородности.

 Влить 280 г жирных сливок в белый шоколад и хорошо перемешать, влить растопленный желатин. Добавить творожную смесь и тщательно перемешать.

 Выложить полученную смесь поверх основы с малиной и разровнять поверхность. Вылить сверху тонкой струйкой растопленный темный шоколад и деревянной палочкой нарисовать узоры.

 Охлаждать 4 часа или до тех пор, пока смесь не загустеет. Вынуть чизкейк из формы для выпечки, нарезать и подать.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПАЙ

 Натереть 500 г марципановой массы на крупной терке. В глубокой миске смешать 150 г размягченного сливочного масла, 130 г сахара, марципановую массу, 4 ст. л. апельсинового сока и 1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры.

 Вбить в марципановую массу 4 яйца по одному. Смешать 120 г муки и 1,25 ч. л. соды, добавить в полученную смесь и замесить однородное тесто.

 Равномерно распределить тесто в хорошо смазанной сливочным маслом круглой жаропрочной форме.

 Предварительно разогреть духовку до 175 градусов, поставить в нее апельсиновый пай и выпекать примерно 50 минут. Проверить его готовность можно при помощи спички или деревянной палочки, которая должна остаться сухой при прокалывании пирога. Дать немного остыть.

 Разрезать пирог на порции и разложить их по тарелкам. Полить каждый кусок миндальным сиропом и подавать со взбитыми сливками. Украсить апельсиновой цедрой.

ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

 Смешать 100 г картофельной муки и 350 г пшеничной муки, добавить 1 пакетик разрыхлителя теста. 200 г подтаявшего сливочного масла взбить с 200 г сахара и 1 пакетиком ванильного сахара. К маслу добавить по одному 5 яиц, постоянно тщательно вымешивая массу, затем ввести щепотку соли, смешанную с разрыхлителем муку и 5 ст. л. молока. Замесить мягкое тесто.

 Духовку разогреть до 200 градусов. На противень постелить пергаментную бумагу для выпечки, на нее выложить ровным слоем тесто. Выпекать 20 минут, после чего достать из духовки и остудить.

 400 г обезжиренного мягкого творога и 100 г сахара смешивать до растворения сахара. Замоченный в воде и разбухший желатин (1 пакетик) подогреть при постоянном помешивании до растворения крупинок. По чайной ложке вводить желатин в творог, постоянно перемешивая массу.

 Взбить 200 г жирных сливок с 50 г сахара. Половину взбитых сливок ввести в творожную массу. Разложить ее на охлажденной выпеченной основе.

 1 кг крупных, крепких ягод клубники вымыть, обсушить, разрезать пополам и выложить срезами вниз на творожный слой. Разогреть 4-5 ст. л. клубничного конфитюра и равномерно покрыть им клубнику сверху. При подаче украсить розетками из оставшихся взбитых сливок, отсаженными из кондитерского мешка.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

 Для теста смешать 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепотку соли, 3 ст. л. сахарной пудры, взбитое яйцо и 1 ч. л. лимонного сока. Массу порубить ножом, затем руками замесить плотное тесто.

 Охладить в течение 30 минут, затем раскатать на посыпанном мукой столе, выложить в форму для выпечки, прижать, наколоть в нескольких местах, сверху насыпать фасоль плотным слоем. Выпекать при 200 градусах в течение 10 минут.

 Для начинки 800 г кислых яблок очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть их 3 ч. л. лимонного сока.

 Красиво разложить ломтики яблок на выпеченной основе в виде чешуи, сверху положить кусочки сливочного масла (40 г) и выпекать 20 минут.

 100 г сахара растопить в кастрюльке на небольшом огне, добавить 2 ст. л. яблочного сока и варить при помешивании до состояния карамели. Десерт вынуть из духовки, полить карамелью и вернуть в духовку на 5-7 минут, подняв температуру до 250 градусов.

 К 200 г сахара добавить 5 ст. л. воды, довести до кипения, варить до янтарного цвета. Капля сиропа в конце варки, опущенная в воду, должна сохранять свою форму. Сироп немного остудить, затем, опуская в него вилку и вращая ее, вытягивать тонкие карамельные нити, которыми украсить десерт сверху.

МОРОЖЕНОЕ В ДУХОВКЕ

 Взбивать 3 охлажденных яичных белка с 4 ст. л. сахара в холодной посуде в густую пену при помощи миксера в течение примерно 5 минут.

 Положить 1 бисквитный корж для торта на противень, покрытый пергаментом, и равномерно смазать его 0,5 стакана малинового или клубничного варенья.

 Сверху выложить 500 г ванильного мороженого, которое хранилось в морозилке, и немедленно со всех сторон накрыть его взбитыми с сахаром белками так, чтобы мороженого не было видно.

 Поставить форму с мороженым в предварительно разогретую до 175-180 градусов духовку и выпекать до появления приятного коричневатого оттенка белков примерно 7-8 минут.

 Сразу же подавать десерт к столу, украсив свежими ягодами малины или вишни.

ВИШНЕВЫЙ КРЕМ

 200 г свежей вишни помыть и удалить из них косточки. Пакетик желатина замочить в небольшом количестве холодной воды. Когда он разбухнет, нагреть его в кастрюльке на слабом огне до полного растворения.

 2 яичных желтка, 2 ст. л. сахарной пудры и 1 пакетик ванильного сахара взбить до однородности. Добавить в эту смесь теплый желатин и хорошо перемешать.

 В полученную смесь выложить 400 г нежирного натурального йогурта, перемешать. Поставить охлаждаться до застывания крема.

 Большую часть вишен разложить поровну в креманки или объемные фужеры. Крем взбить миксером и выложить поровну в каждую креманку. Поставить в холод на 1 час.

 Поломать 100 г бисквитного печенья. Выложить кусочки бисквита поверх крема, украсить десерт оставшимися вишнями.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

 Соединить в миске 250 г муки, 2 ст. л. топленого масла, 1/4 ч. л. соли, 100 г холодной воды и замесить гладкое тесто. Можно сделать это при помощи кухонного комбайна.

 Посыпать мукой чистое кухонное полотенце. Положить тесто на полотенце. Смазать его 1 ст. л. сливочного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.

 Приготовить начинку. Помыть и почистить 1 кг кислых яблок. Порезать их небольшими кусочками, положить в глубокую миску, добавить 100 г сахара, 3,5 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 стакана изюма, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 3 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л. рома и 0,5 ч. л. тертой цедры лимона. Все хорошо перемешать.

 На полотенце раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт размером примерно 40 на 50 см.

 Выложить начинку на тесто и распределить по всей поверхности, оставляя края. Свернуть при помощи полотенца в рулет.

 Положить штрудель на противень соединением вниз, подвернуть края и смазать сверху 1 ст. л. сливочного масла. Выпекать в нижней части духовки при 225 градусах в течение примерно 25 минут.

 Немного остудить штрудель, равномерно посыпать 1 ст. л. сахарной пудры, разрезать на порционные куски и подавать теплым.

СЛАДКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 4 средних картофелины вымыть, очистить, отварить до мягкости примерно 15 минут. Слить воду, картофель размять до однородности, избавляясь от возможных комков.

 150 г размягченного сливочного масла взбить с 5 ст. л. сахара и солью по вкусу в пышную массу.

 Продолжая взбивать, ввести в масло 4 яйца по одному, затем добавить 0,5 стакана очищенных кедровых орешков и картофельное пюре. В конце добавить 1 ст. л. брусники, осторожно перемешать, чтобы не раздавить ягоды.

 Противень смазать маргарином, выложить картофельное "тесто" слоем примерно 2 см толщиной. Испечь в духовке при 180-190 градусах до подрумянивания верха около 15-20 минут. Достать из духовки и остудить.

 Нарезать печенье квадратиками или ромбиками, посыпать 1 ст. л. сахарной пудры, украсить оставшейся брусникой.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

 4 крупных яблока вымыть, вырезать сердцевину с той стороны, где находится черешок. При желании можно также очистить яблоки от кожуры.

 0,5 кг размороженного слоеного теста раскатать на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 0,5 см. Разрезать тесто на 4 больших квадрата.

 Разложить яблоки на тесте. В вырезанные выемки засыпать смесь 0,5 стакана сахара с 0,5 ч. л. молотой корицы, сверху залить 2 ст. л. жидкого меда.

 Края теста поднять вверх и защипать конвертиком вокруг яблока. Сверху тесто смазать чуть взбитым яйцом и слегка присыпать сахаром.

 Выложить яблоки в тесте на смоченный водой противень, следя за тем, чтобы они занимали устойчивое вертикальное положение.

 Поставить противень в предварительно нагретую до 210-220 градусов духовку и выпекать около 35-40 минут. К столу блюдо подавать сразу же.

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

 300 г ванильных сухарей и 1 стакан очищенных грецких орехов вместе пропустить через мясорубку.

 В небольшую кастрюльку влить 0,5 стакана молока, всыпать 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. какао-порошка, а также положить 100 г измельченного темного шоколада. Поставить на огонь и довести до кипения.

 Когда смесь закипит, а сахар с шоколадом растворятся, снять с огня и немного охладить. В теплую массу положить 150 г сливочного масла и интенсивно размешивать до полного его растворения.

 Влить теплую массу в смесь сухарей и орехов, добавить 2 ст. л. коньяка и хорошо вымешать.

 Мокрыми руками сформовать пирожные в форме картофелин. Обвалять в 3 ст. л. какао-порошка и охладить перед подачей.

ЧАЙНЫЙ КРЕМ

 10-15 г желатина в порошке замочить в холодной воде и оставить набухать.

 1 ч. л. заварки всыпать в чайник, залить 1 стаканом кипятка, добавить щепотку молотой корицы и цедру с 0,5 лимона. Дать настояться в течение 7-8 минут, после чего процедить через ситечко.

 5 яичных желтков взбить с 2 ст. л. сахара добела в небольшой кастрюльке. Влить теплый чай.

 Варить яично-чайную смесь на водяной бане при помешивании до загустения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и остудить, периодически помешивая смесь.

 Взбить 500 г жирных сливок в крепкую пену. Когда яично-чайная смесь остынет, ввести в нее взбитые сливки и осторожно перемешать.

 Разлить крем в порционную посуду и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей оформить розочками из взбитых сливок.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ

 Крупное яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.

 Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать небольшим количеством панировочных сухарей. Разложить яблочные ломтики в виде цветка.

 0,5 стакана изюма без косточек залить горячей водой и дать распариться. 2 ст. л. панировочных сухарей смешать с 2 ст. л. манной крупы.

 В кастрюльке растопить 50 г сливочного масла, всыпать в него 3 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. молотой корицы, растереть до однородности. Влить 2 ст. л. сливок и перемешать. В полученную смесь выложить 600 г нежирного творога, хорошо вымешать массу.

 Добавить сухари с манной крупой и 0,5 пакетика разрыхлителя теста, а также 3 взбитых яйца, распаренный и обсушенный изюм, хорошо вымешать.

 Аккуратно выложить творожную массу в форму с яблоками, чтобы не нарушить яблочный слой. Поверхность запеканки посыпать небольшим количеством панировочных сухарей.

 Поставить запеканку в разогретую до 180-190 градусов духовку и готовить 30-35 минут.

 Перевернуть форму с запеканкой на сервировочное блюдо, накрыть ее бумагой для выпечки и оставить на 5-10 минут перед подачей к столу. Подавать теплой, со сметаной или сливочным соусом в отдельной посуде.

ЖЕЛЕ

 В кастрюлю влить 1 л молока, всыпать 120 г сахара, добавить 0,5 пакетика ванильного сахара и замоченный в холодной воде желатин (1 пакетик). Подогревать на слабом огне при помешивании до растворения сахара.

 Когда сахар растворится, снять смесь с огня, немного остудить, затем разлить ее поровну в 2 разные миски. Одну миску поставить в холодильник для застывания.

 Во вторую часть смеси добавить разведенный в небольшом количестве воды какао-порошок (1 ст. л.), немного прогреть при помешивании и также поставить в холод.

 Когда светлая смесь застынет, влить поверх нее остальную окрашенную какао массу.

 Поставить желе в холодильник до окончательного застывания. Перед тем как перевернуть готовое желе на тарелку, опустить форму на несколько секунд в очень горячую воду.

ТОРТ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

 500 г творога растереть со 150 г сливочного масла и 1 стаканом сахара до однородности. Разделить творожную массу на 2 части. В одну часть творожной массы добавить 2 ст. л. какао-порошка, в другую - 2-3 ст. л. изюма без косточек.

 500 г рассыпчатого готового печенья обмакнуть в молоко с обеих сторон. На пищевой фольге разложить слой смоченного печенья. Сверху выложить творог с изюмом.

 Выложить еще один слой печенья, на него - творог с какао. Сверху выложить последний слой печенья.

 Приготовить глазурь. Для этого смешать в кастрюльке 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. воды и 1 ст. л. сливочного масла, прогреть до однородности при постоянном помешивании около 3-4 минут. Полить торт сверху приготовленной глазурью.

 Перед подачей поставить торт в холод на 2 часа.

МОРКОВНЫЕ КОНФЕТЫ

 500 г моркови помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

 Выложить натертую морковь в кастрюлю, добавить 500 г сахара, перемешать.

 Варить смесь моркови с сахаром на слабом огне при помешивании до образования однородной вязкой кашицы около 1 часа.

 Морковную кашицу охладить, добавить в нее натертую цедру 1 лимона, 0,5 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. рома или коньяка.

 Из полученной смеси аккуратно, смоченными водой или растительным маслом руками, скатать шарики размером с грецкий орех.

 Равномерно обвалять готовые конфеты со всех сторон в сахаре и дать немного полежать перед подачей к столу.

"ПАРИЖСКИЕ УЛОЧКИ"

 Залить 0,5 кг свежих каштанов водой и сварить; как сварятся, слить воду. Каштаны освободить от кожицы и протереть через мясорубку. Добавить 2/3 стакана сахара, размешать и протереть сквозь сито; получится воздушная каша. Не приминать ее. Положить на небольшое блюдо, полить сладким фруктовым соусом.

ПИРОЖНОЕ "ВОЗДУШНЫЙ ЗАМОК"

 Прокрутить через мясорубку 500 г бисквитного печенья. В 1,5 стакана фруктового сока без мякоти добавить 0,5 стакана сахара и слегка перемешать, поставить на огонь, помешивая, до полного растворения. Затем охладить жидкость. Добавить в бисквитную массу остывший сок, тщательно перемешать. Взбить 1 яйцо, влить его в массу из сока и печенья. Хорошенько перемешать. Сформовать из теста шарики, в каждый вложить по половинке грецкого ореха, обвалять пирожные в молотых грецких орехах и выпекать в духовке. Противень перед выпечкой смазать жиром или маслом.

ДЕСЕРТ "АРАХИС"

 
 3 стакана малины протереть через сито, засыпать сахаром (6 ст. л.) и залить необходимым количеством воды, довести до кипения, всыпать 5 ст. л. манной крупы и, непрерывно помешивая, кипятить в течение 5 минут. Готовый мусс снять с огня, немного остудить, хорошенько взбить венчиком с ванильным сахаром, измельченным арахисом (1/4 стакана) и разложить в посуду для десерта.

ПИРОЖНОЕ "НЕГР"

 Смешать 2 стакана муки с 0,5 ч. л. соды и 1 стаканом сахарной пудры, добавить к смеси 1 ч. л. натурального молотого черного кофе, 1 яичный желток, 1 яйцо и 200 г слегка размягченного сливочного масла или маргарина. Все тщательно перемешать, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов.

 Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать в форме квадратиков или кружков, разложить вырезанные фигурки на смазанном жиром противне и выпекать в духовке.

 Пирожные остудить и смазать заранее приготовленной начинкой из кофе (140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 10 г растворимого черного кофе, 1 ст. л. муки). Теперь соединить по 2 детальки смазанными сторонами и сверху отглазировать кофейной помадкой.

 Для глазури смешать 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. л. горячего натурального черного кофе и 20 г сливочного масла и варить на слабом огне до полного растворения сахара и карамелизации.

СЫРНЫЕ ШАРИКИ

 150 г сыра и 2 г чеснока натереть на мелкой терке, добавить 0,5 сырого яйца и 20 г сметаны. Все хорошо перемешать. Из готовой массы сделать шарики, обвалять их в муке и поджарить во фритюре.

ШАРЛОТКИ

 Ломтики белого хлеба (200 г) смочить в смеси 2 яиц, взбитых с 0,5 л молока. 500 г творога перемешать с небольшим количеством молока и протереть через сито. Добавить 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки. Форму смазать маслом, на дно положить ломтики хлеба, а на них слой творога. Так чередовать слои до заполнения формы. Сверху положить ломтики хлеба, на них кусочки сливочного масла или маргарина, посыпать сахаром и запекать в духовке при слабом нагреве до появления румяной корочки.

ВИШНЕВЫЙ ПАЙ

 2,5 тонкого стакана муки, 1/4 ч. л. соды и соль на кончике ножа смешать, отдельно взбить 200 г сахара, 2 яйца, 200 г маргарина и 200 г сметаны и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Тесто цельным куском положить на противень и ладонью, смоченной в яйце, распластать его так, чтобы лежало ровно и чтобы края заходили на борта противня. Получится большая лепешка высотой 2-3 см. На тесто уложить свежие вишни, из которых заранее вынуты косточки, и сок успел немного стечь. Сверху залить сметанным кремом (400 г сметаны взбить с 1 ст. л. крахмала и 100 г сахара). Сразу же поставить в горячую духовку; печется пай недолго.

СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО

 Растопить 200 г сливочного масла, добавить, тщательно растирая, 2 стакана сахара, 3 ст. л. воды, 3 ст. л. какао. Поставить на маленький огонь, непрерывно помешивая. Как только масса закипит, снять ее с огня и охладить до теплого состояния. Вбить в нее яйцо и хорошо растереть. Добавить 250-300 г провернутого через мясорубку печенья (любого, кроме овсяного), и 1 стакан жареных мелко нарубленных орехов. Полученной массе придать форму колбаски или кирпичика, завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и положить в морозилку на 8-10 часов.

СЫРКОВАЯ МАССА

 100 г размягченного сливочного масла взбивать в кастрюльке, пока не побелеет и не станет пышным. Добавить 1 стакан сахара, 1/4 ч. л. соли, (ванилин, изюм), хорошо перемешать и, продолжая мешать, класть маленькими порциями протертый отдельно творог (500 г) со сметаной (3 ст. л.). Обровнять в специальной посуде, вынести на холод.